Tlakové hrnce jsou schopné vyrábět plné jídlo v mnohem kratším čase než konvenční hrnce a pánve. Dělají to umělým vytvářením vysokého atmosférického tlaku v hrnci, který umožňuje, aby zachycená voda a pára dosáhly teploty, které jsou výrazně nad normální teplotou varu vody. Stejně jako u jiných způsobů vaření vám tlakový hrnec může dát buď jemné nebo tvrdé maso, v závislosti na tom, jak ho používáte.
Jak funguje tlaková vaření
Jak voda krouží, expanduje a vytváří mraky páry. Tlakové hrnce zachycují páru uvnitř těsně uzavřených víček a vytvářejí uvnitř tlakové prostředí. S nárůstem tlaku může teplota varu vody a páry uvnitř hrnce vzrůst až na 257 stupňů Fahrenheita. Voda přenáší teplo lépe než vzduch, takže tato teplota vaří maso a zeleninu velmi rychle ve srovnání s pražením nebo jiným suchým tepelným vařením.
Maso v tlakovém sporáku
Jemnost masa závisí na několika faktorech. Některé řezy jsou pro začátek citlivé a mají málo nebo žádné žvýkací pojivové tkáně. Jiné řezy, jako je hovězí sklíčidlo, jsou tvrdší a mají spoustu pojivové tkáně. Většina pojivové tkáně v mase je vyrobena z kolagenu, který se při vaření rozkládá a stává se želatinou. Když je vařeno správně, spojovací tkáně mohou maso namočit a být bohaté místo tvrdého a žvýkacího masa. Obvykle byste to udělali s pomalým sporákem, ale tlakový vařič může podstatně rychleji roztavit pojivové tkáně.
Důležitost časování
Časování je zvláště důležité při tlakovém vaření, protože funguje tak rychle. Další minutu nebo dvě mohou znamenat rozdíl mezi vlhkou, jemnou pečenou pečicí a suchou a tvrdou. Vždy používejte spolehlivé a moderní recepty pro vařené tlačné maso. Výrobce vašeho sporáku je dobrým zdrojem pro recepty nebo se podívejte na webové stránky o tlakovém sporáku, jako je Miss Vickie's for timing charts. Je také důležité odvzdušnit tlakový hrnec podle pokynů receptu. Používáte-li špatnou metodu, vaše maso se může stát těžké a suché.
Zachycování převařeného masa
Není těžké zjistit, jestli jste ve vaší tlakové hrnce přepečili maso. Bude suchý a žvýkací, jako by se z něj vytlačila každá kapka přebytečné vlhkosti. Naštěstí, pokud to budete považovat za projekt s pomalým vařením, maso se nakonec znovu stane nabídkou. Nikdy nebude tak chutná nebo vlhká, jako když byla čerstvě uvařená, ale dá vám spoustu omáčky, aby se přelila na plátky masa. To vám pomůže vykompenzovat počáteční chybu.
