Šťouchané brambory jsou zeleninou, takže je přirozené myslet, že jsou pro vás vždy dobré. A zatímco neporušená bramborová kaše mají relativně nízkou hodnotu kalorií a mají dostatek vitamínů, minerálů a živin, totéž nemusí platit pro tradičně připravované bramborové kaše kombinované s máslem a mlékem.
Nutriční hodnoty
Podle amerického ministerstva zemědělství má 1 šálek domácího bramboru připraveného s máslem a plnotučným mlékem asi 240 kalorií, 4 gramy bílkovin, 9 gramů tuku, 35 gramů uhlohydrátů, 3 gramy vlákniny, 12,5 miligramů vitaminu C a 600 miligramů draslíku. Naproti tomu středně pečené brambory bez přídavku mají méně kalorií a více vlákniny, vitamín C, draslík a bílkoviny než obě odrůdy masti - 170 kalorií, 4,5 gramů bílkovin, 0,25 gramu tuku, 37 gramů uhlohydrátů, 4 gramy vlákniny, 14,5 miligramů vitaminu C a 950 miligramů draslíku.
Zdravotní důsledky
Brambory mají ve své podstatě zdravé množství vlákniny, bílkovin a škrobových sacharidů a v základní formě jsou americkou asociací srdce certifikovány jako zdravé jídlo. Peeling, mashing a kombinování s máslem a krémem nebo mlékem však výrazně snižuje obsah vlákniny a výrazně zvyšuje jejich obsah kalorií, nasycených tuků a cholesterolu. Podle AHA může jíst příliš mnoho nasycených tuků a cholesterolu, což může zvýšit hladinu cholesterolu v krvi a zvýšit riziko srdečních onemocnění.
Plnění vlákna
Ztráta některých vláken odlupováním a mashingem brambor nemusí vypadat jako velký problém, ale vlákniny hrají důležitou roli jak v oblasti řízení váhy, tak při trávení. Podle Dr. Meliny Jampolisové, specialistky na výživu lékaře pro společnost CNN.com, vlákno dodává vaši stravu bez přidání kalorií, zpomaluje zvýšení hladiny cukru v krvi a udržuje vás plnější po delší dobu. Vzhledem k tomu, že bramborová kaše mají méně vlákniny než celé brambory a více kalorií na porci, může být snadné přejídat a zesílit s nimi. Jeden šálek bramborových brambor s mlékem a máslem má 3 gramy vlákniny, což je asi 8 procent RDA pro muže a asi 12 procent RDA pro ženy.
Strana zdraví
Existují způsoby, jak zachovat přirozeně zdravé vlastnosti brambor při podávání sýra. První je nechat na kůži a mash to spolu s vnitřními bramborami. To zvýší obsah vlákniny na porci a zkomplikuje strukturu brambor. Pokud připravujete bramborovou kaši s máslem a mlékem, používejte jen málo a volte méně než celá mléka, než je celá, abyste ušetřili kalorie, tuky a cholesterol. Mashing vařeného karfiolu a míchání s vašimi brambory poskytuje větší množství vitamínů a minerálů a méně čistých kalorií na porci.
