Můžete se zamračit, když je na stolním stole položena mísa na broušení brokolice, ale volba užívat si více této zeleniny, kterou milujete nenávidět, může ušetřit váš život. Vědci zjistili, že uvnitř dušené brokolice je víc než jen množství cenných živin. Jedna molekula, uvolňovaná pouze procesem páření, může inhibovat karcinogeny uvnitř těla.
Macronutrienty
Napuštěná brokolice obsahuje přibližně 109 kalorií, žádný tuk, 22 gramů uhlohydrátů a 7,4 gramu bílkovin na 2 poháry. Není třeba se obávat velkých množství cukru s touto neškrobovou zeleninou, protože dvě šálky obsahují pouhých 4 gramy. Většina sacharidů v pálených brokolicích může být přičítána vysokému množství vlákniny, která poskytuje 10 gramů na každé dvě šálky.
Mikronutrienty
Brokolice je považována za špičku, když jde o dobrou výživu. Napuštěná brokolice si uchovává velké množství těchto živin, včetně 202 miligramů vitaminu C, 125 miligramů cholinu, 125 miligramů vápníku, 209 miligramů fosforu a 914 gramů draslíku, to vše ve 2 šálcích. Seznam vitamínů a minerálních látek v brokolicích na páru v menších, ale stále poměrně vysokých množstvích zahrnuje: thiamin, riboflavin, niacin, kyselinu pantothenovou, vitaminy B-6, A, K a E, folát, železo, hořčík, sodík, , manganu, fluoridu a selenu.
Steamed vs. Raw
Na rozdíl od některých druhů ovoce a zeleniny, páře skutečně zvyšuje nutriční profil brokolice. Dvě šálky surové brokolice mají nižší množství živin ve srovnání s párou. Zatímco všechny živiny jsou přítomny, teplo rozbíjí molekulární vazby, které normálně inhibují uvolňování cenných živin a antioxidantů. Buďte opatrní, ale brokolice na vaření může být choulostivým procesem. Pokud je přehnáte, můžete významně zničit nutriční hodnotu.
Vlastnosti bojující proti rakovině
Další důvod, proč si brokolici před spotřebou vyprázdnit, je její antikarcinogenní vlastnosti. Vědci na Illinoisské univerzitě zjistili, že brokolice se lehce napařuje asi tři až čtyři minuty, dokud její struktura není "těžká," uvolňuje molekulu síry známou jako sulforafan. Sulforaphane je přirozený rakovinový stíhač, který je v surové brokolici vázán bílkovinou, která se při konzumaci suroviny často rozkládá v čele. Pečlivé páře zajišťuje, že tato vazba je rozbitá, čímž uvolní cennou živinu, a tím zvýší její hodnotu.
