Kozí noha je štíhlejší kus masa než stehna jehněčí, ale má také vyšší obsah vlhkosti a zůstane citlivější, pokud ho dobře vaříte. Zralá koza je nejlépe dušená, zatímco mladší koza je vhodná pro tento recept, který zahrnuje pečení nebo grilování. Seznámíte se s kozou nohou stejně jako s jehnou, takže si můžete vytvořit vlastní koření, pokud budete chtít něco jiného než kombinaci této kořeněné koření.
Krok 1
Puree sójovou omáčkou, limetkovou šťávou, olivovým olejem, nakrájenou cibulí, pepřem a česnekem s ostatními bylinkami a kořením v mixéru nebo potravinářském vrtulníku.
Krok 2
Pierce kozou nohu po celém těle a vyčistěte pastu z pěstované zeleniny a koření do masa. Zakryjte kozu nohu a nechte ji ochladit po dobu 8 hodin nebo přes noc.
Krok 3
Předehřejte troubu na 400 stupňů F.
Krok 4
Kozy umístěte do pekáče a volně je pokryjte fólií. Maso sejme pražením na 400 stupňů po dobu 15 minut.
Krok 5
Snížte teplotu trouby na 350 stupňů a pokračujte v pražení kozí nohy po dobu jedné až dvou hodin v závislosti na velikosti nohy, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 145 stupňů v nejtvrdší části stehna. Hliník můžete odstranit za posledních 15 minut vaření, aby bylo maso hnědé.
Krok 6
Nechte kozu nohu asi 15 minut před řezbářstvím.
Věci, které budete potřebovat
- 1 mladá kozí noha, membrány odstraněny
- 2 polévková lžíce. sójová omáčka
- 2 polévková lžíce. čerstvá limetová šťáva
- 2 polévková lžíce. olivový olej
- 1 velká cibule, nasekaná
- 1 serrano pepř, nakrájené
- 4 až 5 stroužky česneku, mleté
- 2 polévková lžíce. kořen zázvoru, mletý
- 1 polévková lžíce. pozemní novinka
- 2 lžičky. sušené tymiánové listy
- 2 lžičky. sůl
- 2 lžičky. mletý černý pepř
- 1 lžička. mletá skořice
- 1/2 lžičky uzemněný muškátový oříšek
- 1/2 lžičky kajenský pepř
- Pánev na smažení
- Hliníková fólie
