Gluten je typ bílkoviny nacházející se v pšenici, žito, ječmeni a příbuzných zrnech, jako je špalda a farro. Může se také přidávat do zpracovaných potravin jako zahušťovadlo. Když máte celiakii, vaše tělo reaguje negativně na glutén, což vede k poškození tenkého střeva. Toto onemocnění postihuje přibližně 3 miliony lidí ve Spojených státech, ale až 18 milionů dalších lidí může mít necelovou citlivost na lepek, uvádí agentura National Foundation for Celiac Awareness. Když potřebujete jíst bezlepkovou dietu, fazole a fazolové mouky jsou vynikající volbou pro začlenění do jídla.
Bezlepkové fazole
Všechny fazole jsou přirozeně bezlepkové. To zahrnuje ledvinky a cizrny, stejně jako čočku, sóju a hrášek. Ve skutečnosti některé recepty na pečivo bezlepkové používají kukuřičnou mouku - také nazývanou mouka z garbanzo fazolí nebo besanová mouka - jako stojan pro pravidelnou pšeničnou mouku, přičemž 7/8 šálku mouky z bobů nahrazuje 1 šálek pšenice odrůda.
Bezlepková vaření s fazolemi
Ačkoli samotné fazole neobsahují lepek, dávejte pozor na nádobí, zejména v restauracích, které mohou tyto luštěniny kombinovat s přísadami obsahujícími lepek. Například chickpea hamburgery mohou být drženy společně s chlebovými drobky a nebudou bezlepkové. Navíc některé zpracované potraviny, jako je sójová omáčka, vývar a salát, mají gluten, takže jejich míchání s fazolemi může vyvolat reakci u lidí s celiakií nebo citlivostí na lepek. Přečtěte si seznam ingrediencí pečlivě před použitím potravinových výrobků obsahujících lepek ve Vašich bramborových pokrmech.
