Kromě rozdílů v barvě rozdíly mezi hnědou rýží a bílou rýží z velké části vyplývá z výrobního procesu. Zatímco vnější plášť nebo trup rýžových zrn je odstraněn, aby se hnědá rýže jedl, bílá rýže je produkována tím, že dále odstraní otruby a zárodečné vrstvy a pak leští zrno. Zatímco tento proces eliminuje velké množství výživových výhod stravování hnědé rýže, mnoho z nebezpečí souvisejících s alergiemi a toxiny při konzumaci rýže je sdíleno mezi oběma.
Křížová kontaminace
Stejně jako u všech vyráběných potravin vždy přečtěte štítek dříve, než si koupíte cokoli, jestliže trpíte potravinovými alergiemi. Díky paletě produktů vyrobených z hnědé rýže, včetně mouky, chleby a občerstvení, mnoho výrobců hnědé rýže používá stejné zařízení pro sortiment potravin. Jako kontakt s alergenními potravinami, jako jsou ty, které obsahují sóju, lepek a ořechy, může vést k závažným reakcím u alergických jedinců a zajistit, aby všechny výrobky z hnědé rýže, které si koupíte, byly bez jídla před jídlem.
Kyselina alfa-pikolinová
Pokud po vaření máte nadbytečnou rýži, uložte ji do chladničky nejdéle čtyři až sedm dní. Po čase může vlhké prostředí bohaté na živiny z hnědé rýže sloužit jako hnízdiště pro různé formy, bakterie a houby. Tryptofan, aminokyselina přítomná v hnědé rýži, může být převedena některými z těchto mikroorganismů na sloučeninu nazývanou kyselinu alfa-pikolinovou. Při konzumaci může kyselina alfa-pikolinová způsobit přecitlivělost na rýži a apoptózu, což je stav zahrnující zrychlenou buněčnou smrt a poškození tkání.
Arzen
Kromě škodlivých účinků na životní prostředí může arzén způsobit poškození tkání, selhání orgánů a úmrtí u lidí. Podle zprávy z roku 2007 publikované v "The Telegraph" obsahuje rýže potenciálně nebezpečné množství arsenu, pokud se spotřebuje ve velkém množství v průběhu času. Zatímco toto platí pro různé druhy rýže, výrobek označuje hnědou rýži, zvláště tuku vyrobenou v USA, která má jednu z nejvyšších koncentrací arzenu. Nákupem organické rýže, omezením příjmu rýže a stravováním vyvážené stravy však "The Telegraph" naznačuje, že lze vyhnout se zdravotním problémům spojeným s dlouhodobou spotřebou arsenu.
Aspergillus sekce Flavi
Mezi formami, bakteriemi a houbami, které mohou růst na hnědé rýži, se jedná o jednu z nejnebezpečnějších druhů Aspergillus. Tato houba, známá jako aflatoxin, má potenciál způsobit rakovinu, pokud je spotřebována. Vzhledem k tomu, že tato houba může růst jak na vařené, tak na surové rýži, je důležité řádně připravit rýži a konzumovat ji co nejdříve po vaření, abyste eliminovali riziko výskytu aflatoxinů. Přestože riziko otravy aflatoxiny je poměrně nízké, správná příprava, skladování a nákup zdravého vědomí vám pomohou vyhnout se mnoha rizikům spojeným s konzumací hnědé rýže.
