Kyselina citronová je běžně spojena s citrusovými plody, ale vyskytuje se přirozeně v různých druzích ovoce. Některé ovoce obsahují až osm procent kyseliny citronové, přičemž kyselé plody obsahují převážně nejvyšší procento. Kyselina citronová má chutnou a hořkou chuť. Je to populární potravinářská přísada, která se používá k vytváření džemů a želé, stabilizuje mléčné výrobky, konzervuje maso a poskytuje antioxidační vlastnosti olejům a tukům. Kyselina citronová není stejná jako kyselina askorbová. Nebrání tomu, aby se ovoce a zelenina změnily na hnědou barvu a neobsahovaly žádný vitamín C.
Citrusové plody
citrony a limety mají nejvíce citronovou kyselinu všech citrusových plodů Foto kredit: Sarsmis / iStock / Getty Images Citrusové plody obsahují nejvyšší množství kyseliny citronové, stejně jako kyselina askorbová a vitamín C. Tyto ovoce mají ostrou chuť a mohou být koláče. Citrusové plody zahrnují grapefruit, pomeranče, citróny, limety, tangely, klementinky, kumkát a ovoce. Ze všech citrusových plodů obsahuje citrony a limety nejvíce kyselinu citronovou, s asi 4 gramy 100 gramů ovoce.
Bobule
borůvky mají méně kyseliny citronové než jiné bobule Photo Credit: Anton Ignatenco / iStock / Getty Images Bobule obsahují nižší procento kyseliny citronové než citrus. Borůvky obsahují nejnižší hladinu kyseliny citronové, s 0,6 gramů na 100 gramů bobulí. Bobule s kyselinou citronovou jsou špinavé, i když ne tak ostré jako citrusy. Zahrnuty jsou jahody, ostružiny, maliny, angrešt, huckleberries, elderberries, červený a černý rybíz.
Rajčata
rajčata jsou velmi kyselé Photo Credit: OlgaMiltsova / iStock / Getty Images Rajčata mají semena, a proto se považují za ovoce. Celkově je to vysoce kyselé ovoce a obsahuje asi 0,5 gramu kyseliny citronové na 100 gramů ovoce.
Tropické ovoce
ananas jsou vysoce kyselé ovoce Photo Credit: olvas / iStock / Getty Images Ananas a tamarind jsou tropické ovoce, které obsahují kyselinu citronovou. Ananasy jsou považovány za vysoce kyselé ovoce a mohou mít také špinavou a ostrou chuť. Sto gramů obsahuje asi 1 gram kyseliny.
Nízké kyselé ovoce
Mango má kyselinu citronovou, ale mnohem méně než mnoho dalších druhů ovoce Photo Credit: Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images Kyselina citronová se vyskytuje u třešní, sladkých jablek, sladkých broskví, sladkých švestek, manga, fíků, oliv a persimmons. Přestože v těchto plodinách je přítomna kyselina citronová, hladiny jsou mnohem nižší než mnoho jiných druhů ovoce. Například 100 gramů třešní obsahuje méně než 0,1 gramu kyseliny citronové.
Přidána kyselina citronová
kyselina citrónová se používá jako přísada pro konzervy a džemy Photo Credit: Wiktory / iStock / Getty Images Mnoho dalších druhů ovoce a potravin obsahuje přidanou kyselinu citrónovou jako konzervační látku nebo gelové složky. Mezi ně patří konzervy a džemy, konzervované ovoce, ovocné dezerty, soda, jogurt a majonéza.
