Po staletí se asijské země soustředily na moučku z palmových stromů, aby vytvořily sladidlo pro kuchařské a léčebné účely. Cukr je čerpán ze dvou druhů palmy, palmyry a známé kokosové palmy. Kokosový palmový cukr přitahuje od konce 20. století velký zájem o svůj nízký glykemický index a vysokou úroveň mikroživin. Může být také nahrazen přímo třtinovým cukrem při pečení.
O Coconut Palm Sugar
Kokosový palmový cukr se vyrábí poklepáním stromů na květy. Tento proces zabíjí květy a brání stromu, aby v této sezóně pěstoval kokosové ořechy. Mýdlo je koncentrováno na sirup. Potom se sirup dále odpaří za vzniku cukru. Je k dispozici ve třech tržních formách - husté pasty podobné krému medu; malé koláče z tvrdého stlačeného cukru; a granulovaný hotový cukr, podobný vzhledu s konvenčním hnědým cukrem.
Výhody použití kokosového palmového cukru
Jedním z hlavních faktorů, které vedou ke zvýšení popularity v oblasti cukru v cukru, je nízký glykemický index. Jedná se o míru toho, jak je tělo vstřebáváno, a konkrétněji, do jaké míry způsobuje krevní cukr. Z testování na ministerstvu vědy a techniky filipínské vlády bylo zjištěno, že kokosový cukr má glykemický index 35, což je značně pod nízkou hodnotou 55. Je také významným zdrojem několika minerálů, včetně fosforu, vápníku, hořčíku a železa.
Použití při pečení
Kokosový palmový cukr je univerzální náhražkou za tradiční třtinový cukr pro většinu pečení. Je méně sladký než třtinový cukr, ale chutnější, s melasovitou chutí podobnou hnědému cukru a v mnoha případech může být množství cukru sníženo až o 25 procent, aniž by se změnil konečný výsledek. Použijte pastovou formu třtinového cukru k oslazení těstíček a těst, které nevyžadují křemení. Tvrdé koláče mohou být strouhány pro použití nebo zabíjeny paličkou, která je rozdrtí na prášek. Jakmile je snížen na prášek, cukr je zaměnitelný s granulovaným palmovým cukrem nebo třtinovým cukrem.
Další úvahy a tipy
Kokosový palmový cukr má více zaoblenou chuť než třtinový cukr s výraznými karamelovými a máslovými poznámkami. Je však vyráběn v malém měřítku a může být velmi variabilní. Z důvodu důvěryhodnosti držte se vždy, když je to možné, s jednou značkou. Pokud chcete snížit množství cukru ve vašem pečivém zboží, zkraťte recept o 1 polévkovou lžíci cukru z palmu, pokaždé, dokud nebude ovlivněna vůně. Kompenzujte snížené množství cukru tukem a cukrem déle.
