Kyselina sorbová je přírodní sloučenina, která se také vyrábí synteticky. Nejprve izolovaná z plodů v 1800s, to bylo komerčně dostupné pro použití jako konzervační látka pro potraviny ve čtyřicátých létech a padesátých létech ... Vzhledem k jeho antimikrobiální vlastnosti, to je přidáno k různým potravinám zachovat svěžest.
O doplňcích stravy
V téměř všech balených nebo zpracovaných potravinách najdete potravinářské přídatné látky. Poskytují pět primárních funkcí: zlepšit nebo zachovat živiny, zvýšit chuť a barvu, poskytnout potravě hladkou a konzistentní strukturu, kontrolovat kyselou rovnováhu a udržovat zdravost. Jako antimikrobiální látka spadá kyselina sorbová do kategorie přísad, které pomáhají udržovat zdravost. Hlavní mikroby, které chrání proti, jsou kvasinky a plísně, podle rozšíření Iowa State University a Outreach.
Kyselina sorbová v potravinách
Vzhledem k tomu, že kyselina sorbová řídí růst kvasnic a forem, výrobci ji přidávají k typům potravin náchylných k těmto mikroorganizmům, aby nedošlo k hnilobě na regálech. Několik příkladů potravin, které mohou obsahovat kyselinu sorbovou, jsou mléčné výrobky jako sýr a jogurt, sušené ovoce, ryby, maso, okurky, olivy, polévky, saláty, želé, sirupy, víno, pivo, , bagely a pečivo.
Bezpečnost kyseliny sorbové
Komerčně vyráběná kyselina sorbová se vyrábí synteticky a je tak umělou konzervační látkou, tvrdí Ruth Winter, autor knihy "Consumer's Dictionary of Food Additives". Kyselina sorbová je uvedena na seznamu "obecně uznávaných jako bezpečných látek" nebo "GRAS" v US Food and Drug Administration. Výběrová komise pro názvy látek GRAS naznačila v roce 1975, že kyselina sorbová nepředstavuje žádné nebezpečí pro zdraví při konzumaci na typických hladinách nacházejících se v potravinách, podle FDA. Výběrová komise provedla toto tvrzení na základě údajů o zvířatech. K dnešnímu dni neexistují publikované studie zaměřené na člověka, které by hodnotily bezpečnost komerčně vyráběné kyseliny sorbové.
Ne každý chce kyselinu sorbovou
Aby uspokojil rostoucí počet lidí, kteří chtějí mít méně přísad, někteří výrobci potravin dobrovolně odstranili kyselinu sorbovou jako konzervační látku. Společnost Chicago Tribune uvedla ve svém únoru 2014, že Kraft Foods plánuje dobrovolně odstranit kyselinu sorbovou z amerických a bílých amerických odrůd individuálně zabalených plátků sýra. Nebyly hlášeny žádné nežádoucí účinky. Kraft rozhodl na základě rostoucí touhy vyhnout se umělým konzervačním látkám, podle článku Tribune.
