Brambory jsou výživná kořenová zelenina, která je přirozeně bez tuku, cholesterolu a sodíku, má nízkou hodnotu kalorií a je dobrým zdrojem vitamínu C, antioxidantů, draslíku a vlákniny. Přesto, když jsou brambory nakrájené na plátky a hluboce smaženy v oleji a zpracovány s jinými přísadami, aby se zlepšila jejich chuť a prodloužila jejich trvanlivost, stávají se nezdravými. Poraďte se se svým odborníkem na výživu o vašem zdraví, vaší stravě a vaší spotřebě občerstvení, včetně bramborových lupínků.
Vysoké kalorie
Výrobci hluboce smaží brambory v olejích nebo tucích, aby vyrobili mnoho značek bramborových lupínků. Tyto oleje a tuky přidávají do produktu tuky a kalorie, což může zvýšit vaše riziko nárůstu hmotnosti. Každý gram tuku dodává 9 kalorií, což je více než dvojnásobek množství kalorií na gram sacharidů nebo bílkovin, z nichž každý dodává 4 kalorie na gram. Zvýšení váhy může zvýšit riziko obezity a inzulínové rezistence, podmínky, kdy vaše buňky nereagují na inzulín.
Diabetes typu 2
Konzumace bramborových štěpků může zvýšit riziko vzniku cukrovky 2. typu. Výzkum vědeckých pracovníků na klinice Nutrition and Epidemiology a Harvard Medical School a Brigham and Women's Hospital v Bostonu, zveřejněný v časopise American Journal of Clinical Nutrition v roce 2006, zjistil, že konzumace brambor, zejména smažené brambory, je spojena s rizikem diabetes typu 2 u žen. Výzkum ukázal, že riziko je u obézních žen výraznější.
Srdeční choroba
Výrobci často používají trans-tuky při výrobě zpracovaných potravin, včetně bramborových lupínků. Užívání trans-tuků může ucpat vaše tepny, zablokovat proud okysličené krve do vašeho srdce a zvýšit riziko koronárních onemocnění srdce, infarktu a smrti. Výzkum vědeckých pracovníků na Harvardské škole veřejného zdraví a publikovaný v publikaci "Circulation" v roce 2007 zjistil, že vysoká trans-tuková spotřeba je významným rizikovým faktorem koronárních onemocnění srdce. American Heart Association říká, že byste měli omezit příjem trans-tuku na méně než 1 procento z celkových denních kalorií.
Akrylamid
Akrylamid je chemická látka v bramborových lupínkách, která může zvýšit riziko vzniku rakoviny a poškození nervů. Akrylamid se tvoří při vaření brambor při vysokých teplotách, což způsobuje chemickou reakci mezi cukry a aminokyselinou nazývanou asparagin, které jsou přítomny v bramborách. Výzkum vědeckých pracovníků na katedře potravinářského inženýrství na univerzitě Mersin v Ciftlikkoy v Turecku, který byl publikován v časopise Journal of Food Science v roce 2010, zjistil, že hladiny akrylamidu v bramborových lupíncích se zvyšují s teplotou smažení a pečením při 170 ° C více než zdvojnásobuje množství akrylamidů vytvořených při smažení při stejné teplotě. Výzkum zjistil, že při pečení při teplotě 180 a 190 stupňů C jsou hladiny akrylamidu nižší než smažení. Výzkum vědeckých pracovníků Národního ústavu pro výživu a výživu ve Varšavě v Polsku publikovaný v roce 2009 v časopise American Journal of Clinical Nutrition zjistil, že chronické požití výrobků z bramborových čipů obsahujících akrylamid vyvolává prozánětlivý stav, který zvyšuje riziko pro progresi aterosklerózy, kalení tepen.
