Při každém jídle by měla být polovina talíře pokryta ovocem a zeleninou, doporučuje se SelectMyPlate.gov, protože tyto potraviny bohaté na živiny mohou snížit riziko některých zdravotních stavů, jako je obezita a srdeční onemocnění. Zatímco jíst nějakou zeleninu může být prospěšné, konzumace surové zeleniny má nějaké další výhody oproti vařené zelenině.
Vyšší hladiny živin citlivých na teplo
Jezte surovou zeleninu namísto vařené zeleniny a získáte více vitamínů A a C. Tyto vitamíny jsou citlivé na teplo, což znamená, že vysoké teploty a delší doby vaření zhoršují nebo zničí je. Pokud vaříte vaši zeleninu ve vodě, ztratíte také některé vitamíny rozpustné ve vodě, jako je například folát a vitamin C, protože se vylupují do vody z vaření.
Vlastnosti bojující proti rakovině
Jak surová, tak i vařená zelenina jsou spojena se sníženým rizikem u některých typů rakoviny, ale podle údajů zveřejněných v "Epidemiologii rakoviny, biomarkerů a prevence" v září 2004 existuje více důkazů o výhodách surové zeleniny. kvůli ztrátám užitečných rostlinných chemikálií během vaření. Například surová brokolice obsahuje asi třikrát více enzymu nazývaného myrosinasa, který pomáhá tělu zbavit se karcinogenů nebo látek způsobujících rakovinu než vařená brokolice. Surová brokolice a jiná surová cruciferous zelenina může pomoci snížit riziko vzniku rakoviny močového měchýře, podle další studie publikované v dubnu 2008 v časopise "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention".
Potenciální úspory hmotnosti
Konzumace více druhů ovoce a zeleniny obecně souvisí s malým množstvím úbytku hmotnosti, podle studie zveřejněné v časopise American Journal of Clinical Nutrition v květnu 2009. Většina zeleniny má nízkou energetickou hustotu, což znamená, že mají poměrně málo kalorií na gram jídla. Surová zelenina má však tendenci být ještě nižší v energetické hustotě než vařená zelenina, protože mají často vyšší obsah vody. Konzumace zeleniny místo jiných potravin, které mají vyšší energetickou hustotu, včetně tučných potravin a potravin s vysokým obsahem cukru, vám pomůže zhubnout.
Úvahy o bezpečnosti potravin
Existuje jedna nevýhoda při konzumaci více surové zeleniny: Mohou pravděpodobně způsobit nemoci způsobené potravinami. Vaření zeleniny může zabít mnoho organismů, které způsobují tato onemocnění, takže lidé s ohroženým imunitním systémem mohou chtít omezit spotřebu surové zeleniny. Umytí vaší produkce a její udržování mimo nádobí a povrchů, které byly v kontaktu se syrovým masem, může minimalizovat, ale ne zcela eliminovat, riziko otravy potravin ze surové zeleniny.
