Původem v Itálii je balsamikový ocet vinný ocet vyrobený z hroznů, které byly rozdrceny, fermentovány a stárly. Sladká, štiplavá chuť a mírná kyselost z něj činí koření pro šalátové dresingy a marinování. Balsamický ocet je také výživný, který nabízí pouze 14 kalorií, žádné tuky a stopové množství několika základních minerálů na 1 polévkovou lžíci. porce. Navíc balsamico octe poskytuje jiné zdravé látky, včetně antioxidantů, které chrání buňky v těle před oxidačním poškozením spojeným s určitými nemocemi.
Zdravotní využití
"Balsamico", což je italské jméno pro balsamikový ocet, se podle článku "New York Times" z roku 1999 považuje za související se slovem "balzám", což znamená léčebný lektvar. Století staré italské spisy o balsamicu popisují, jak tonika a trávení, tak i spice, říká "The Times". Dnes je balsamický ocet stále používán jako lidová kúra pro určité nemoci; podle Institutu octa, 1 polévková lžíce. balsamikového octa bylo řečeno, že pomáhá zmírnit pálení žáhy a trávení.
Polyfenolové přínosy pro zdraví
Zatímco řada alternativních léčiv používaných pro balsamikový ocet nebyla potvrzena vědou, vědci dokázali identifikovat určité sloučeniny v balsamickém octě, které mohou skutečně mít léčebné vlastnosti. Pro jeden byl zjištěn, že balsamicový ocet má vysoké množství polyfenolů - rostlinných sloučenin s antioxidačními vlastnostmi - podle průzkumu zveřejněného v "Asijském žurnálu potravin a zemědělství" v roce 2010. Tato studie stanovila, že z devíti octových vín vyhodnoceno pro obsah polyfenolů, měl nejvyšší počet balsamicový ocet. Další studie, publikovaná v časopise Journal of Nutritional Science and Vitaminology v roce 2010, také ukázala, že balsamikový ocot je bohatý na polyfenoly a navíc dospěl k závěru, že balsamikový ocet požitý lidskými subjekty působí jako pomůcka ke zmírnění oxidativního poškození souvisejícího s aterosklerózou, krevní lipidy.
Účinky melanoidinů na zdraví
Balsamický ocet obsahuje také látky nazývané melanoidiny, které se tvoří při Mailardově reakci - proces podobný karmelizaci, která se děje při výrobě balsamikového octa a několika dalších potravin, jako je káva, tmavé pivo a sladké víno. Vedle studie publikované v časopise "Food and Chemical Toxicology" v roce 2010, kromě zapůjčení balsamikového ocetového hnědého barviva a vysoké viskozity mohou melanoidiny poskytovat také antioxidační přínosy. Studie dospěla k závěru, že melanoidiny z balsamico octe mohou zabránit oxidačnímu poškození spojenému s trávením z masa. Takže, příště budete mít sendvič s krůty, možná budete chtít zvážit přidání salátu s balsamic vinaigrette dressing na straně.
Kyselina octová a zdraví
Kyselina octová je hlavní složkou balsamikového octa, což představuje 6 procent objemu balsamico-octa. Klinický výzkum naznačuje, že kyselina octová v balsamickém octě a další octy mohou nabízet řadu možných přínosů pro zdraví. Studie publikovaná v časopise British Journal of Nutrition v roce 2006 prokázala, že kyselina octová snižuje sérový cholesterol a triacylglyceroly u potkanů krmených dietou bohatou na cholesterol, což naznačuje, že konzumace octu může mít příznivý vliv na lidský cholesterol. V roce 2004 publikovala studie "Diabetes Care" studie, v níž dospělo k závěru, že podávání kyseliny octové při požití octu zlepšilo citlivost inzulínu u diabetiků. Navíc studie z roku 2009, publikovaná v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry, dospěla k závěru, že kyselina octová potlačila akumulaci tělesného tuku u myší, což naznačuje, že kyselina octová může podporovat regulaci hmotnosti.
