Celá zrna jsou pro nás důležitá, protože poskytují vlákninu, vitamíny a minerály a dokonce snižují riziko některých chronických zdravotních problémů, jako je cukrovka a rakovina tlustého střeva. Podle Centra pro vědu ve veřejném zájmu je většina lidí zmatená o tom, co tvoří celé zrno. S buzzovými slovy jako "otruby", "vícenásobná zrna" a "obohacená", je často obtížné rozlišit rozdíly mezi druhy zrna a dokonce i mezi různými částmi stejného druhu zrna. Celá pšenice a pšeničné otruby jsou oba velmi zdravé a měly by být zahrnuty do vaší stravy co nejčastěji, ale mají mnoho rozdílů.
Struktura
Celozrnná pšenice znamená, že ve vlastním zrnu jsou skutečně tři části, které jsou konzumovány. Celé pšeničné zrno zůstává zachováno při zpracování a všechny části, které byly pěstovány v obilí, se jedí. Tři části celozrnného jádra jsou otruby, endosperm a zárodečné klíčky, které mají různé výživové výhody. Otruby jsou vlastně součástí celého pšeničného jádra. Jedná se o nejvzdálenější vrstvu, která chrání endosperm a klíčky a je často odstraněna, když je celé pšeničné jádro rafinováno při zpracování.
Funkce v potravinách
Zatímco pšeničné otruby se běžně doplňují v podobě prášku přidávané do nápojů, sušenek a obilovin, celá pšenice se liší tím, že se používá jako celek v produktech, jako jsou chleby a bagety místo toho, aby byly doplněny. Obě otruby a celá pšenice mohou v těle fungovat, aby podpořily pravidelnost střev. Celá pšenice má větší rozmanitost funkcí a použití v potravinách, protože otruby, endosperm a klíčky mají různé textury a vlastnosti. Samotné otruby se často vylučují z potravinářského produktu během zpracování, protože v potravinách nevytváří takovou měkkou a žádoucí strukturu jako endosperm.
Nutriční přínosy
Otrupy celé pšeničné jádro jsou bohaté na minerály jako měď, selen a mangan. Pšeničné otruby mají také fytochemikálie, které mohou pomoci předejít určitým druhům rakoviny. Vzhledem k tomu, že otruby jsou bohaté na vlákninu, přidávají také objemovou hmotnost stolice a působí jako mírné projímadlo. Celé pšeničné jádro obsahuje otruby, takže veškeré nutriční výhody otrub jsou zahrnuty do 100% celozrnných produktů. Navíc má celé jádro pšenice endosperm, který obsahuje některé škroby, vitamíny a minerály, stejně jako klíčky, které mají zdravé oleje a vitamíny B, které se používají k energii.
Skladování a skladovatelnost
Celá pšenice pochází z mnoha forem, jako je celozrnná pšeničná mouka, celozrnný chléb, celozrnné těstoviny a celozrnné bagety. Všechny tyto produkty mají obdobnou životnost jako jejich rafinované protějšky; bílou mouku, bílý chléb, bílé těstoviny a pravidelné bagely. Výrobky z celozrnné pšenice nehnevaj rychle, takže mohou být uloženy na pultu nebo v chladničce. Naproti tomu pšeničné otruby mají vysoký obsah oleje, takže se mohou velmi rychle rozlévat. Pšeničné otruby je třeba skladovat na chladném a tmavém místě, jako je například zadní strana skříně nebo lednice. Pšeničný chléb musí být neustále kontrolován kvůli známkám žluknutí, jako je změna barvy nebo zápach.
Který je lepší
Neexistuje žádná konkrétní odpověď, pokud jde o to, zda je celá pšenice nebo pšeničné otruby lepší, protože oba mají srovnatelné využití a nutriční výhody. Celá pšenice může být lepší volbou pro jednu osobu, zatímco pšeničné otruby mohou být lepší volbou pro druhou osobu, v závislosti na preferencích chuti a výživových potřebách. Pšeničné otruby by pravděpodobně byly lepší volbou pro někoho, kdo potřebuje hodně vlákniny, jako je osoba trpící divertikulitidou. Celá pšenice může být lepší volbou pro někoho, kdo nedostane vitamíny B z mnoha jiných potravin, jako je vegan.
