Brambory jsou plné škrobu, což je typ komplexního uhlohydrátu. Oni často mají špatnou pověst pro jejich vysoký obsah karbohydrátů, ale sacharidy v bramborách jsou vlastně "dobrý" typ, který chvíli trvat, než vaše tělo rozpadnout. Zatímco potřebujete sacharidy ve vaší stravě, jít přes palubu tím, že spotřebujete příliš mnoho, může vést k nárůstu hmotnosti.
Typy sacharidů
Sacharidy lze obecně považovat za jednoduché nebo složité. Všechny druhy sacharidů, s výjimkou vlákniny, se nakonec dekonstruují do jednodušších forem a absorbují jako glukózu, primární zdroj energie pro všechny buňky v celém těle. Jednoduché sacharidy, včetně ovocného cukru nebo fruktózy, mléčného cukru nebo laktózy a stolního cukru nebo sacharózy, mají rovnou strukturu, která rychle se metabolizuje v jednom jednoduchém kroku v tenkém střevě. Komplexní sacharidy, jako je škrob, mají komplikovanou rozvětvenou strukturu, která podstoupí dva odlišné kroky před absorpcí jako glukózou. Nejprve slina rozkládá komplexní molekulu na menší formu nazývanou maltóza. Dále enzymy ve vašem tenkém střevě dále rozkládají maltózu na jednodušší molekuly, aby absorbovaly glukózu. Vláknina je jedinečný typ složitého sacharidu, protože není rozložen na glukózu. Místo toho vlákno zůstává neporušené a pomáhá tlačit jídlo přes vaše tělo.
Obsah karbidu v bramborách
Máte na výběr z různých druhů brambor, podle vaší chuti. Druhy brambor zahrnují sladké brambory, červenohnědá, zlato Yukon, nové brambory, rýže, červené nebo fialové brambory. Všechny druhy brambor poskytují složité uhlohydráty ve formě škrobu a vlákniny. Jedna porce brambor je asi 3 oz. nebo jedna čtvrtina velkého bramboru. Tato dávka obsahuje 80 kalorií a 15 g sacharidů ve formě škrobu.
Kalorie v sacharidů
Sacharidy by měly obsahovat zhruba 45 až 65 procent z celkového počtu kalorií ve vaší stravě, uvádí McKinley Health Center. Sacharidy škrobu v bramborách poskytují 4 kalorie na gram, z celkového počtu 60 kalorií ze sacharidů. Pokud obvykle dodržujete 2 000 kalorickou dietu, množství uvedenou na etiketách výživy potravin, potřebujete asi 225 až 325 g sacharidů po celý den.
Výhody bramborového škrobu
Výzkumníci z jednotného laboratoře pro inovace v obilovinách ve Francii publikovali studii v časopise Journal of Nutrition v roce 2001 porovnávající výhody kukuřičného škrobu s vysokou amylózou a surového bramborového škrobu u potkanů. Výzkumníci poznamenali, že každý typ škrobu má podobné výhody, včetně snížených triglyceridů a celkového cholesterolu, a také zvyšuje schopnost těla absorbovat zinek, hořčík, vápník, železo a měď. Výhody cholesterolu mohou nastat, protože komplexní sacharidy v škrobu trvají delší dobu, než se vaše tělo rozpadne, což zpomaluje vstřebávání cholesterolu do krevního oběhu.
