Sůl se používá k vyvedení chuti mnoha potravin, včetně sladkých cookies. Některé recepty vyžadují přidání špetky nebo poloviční lžičky soli k těstovacímu tělu. Pokud však před vařením vložíte příliš mnoho soli do těsta, existují způsoby, jak odstranit přebytečnou sůl nebo upravit celkovou koncentraci v těstě. Jakmile se cookies pečou, nemůžete odstranit přebytečnou sůl ze směsi. Sladká námraza nebo sklenice mléka může snížit slanou chuť pečených sušenek.
Typické složky cookie
Můžete vyrobit docela mnoho různých cookies, včetně bez mléčných výrobků nebo bez vajec. Některé recepty cookie však vyžadují kombinaci cukru, mouky, másla nebo margarínu, vajec, sódy a malého množství soli. K této základní směsi můžete přidat čokoládu z čokolády na ořechy, sušené ovoce, arašídové máslo nebo příchutě, jako je vanilka.
Funkce soli v cookies
V každé potravě se sůl chová jako zesilovač chuti tím, že přináší přirozenou chuť jídla bez přidání specificky "slané" chuti. I když sušenky jsou sladké, jejich sladká příchuť je zesílena přítomností malého množství soli v mixu těsta. Některé druhy cookie obsahují sůl v jejich extra složkách. Například, sůl je přítomna v hořké čokoládové třísky nebo v arašídovém másle. Používáte-li slané máslo ve směsi cookie, možná nebudete muset do těsta přidat další sůl.
Solné roztoky 1: Změňte množství
Pokud náhodně do směsi cookie přidáte příliš mnoho soli, jedním řešením je zvýšit množství ostatních složek, aby se snížila koncentrace soli ve směsi. Například pokud ve směsi cookie smícháte 3 šálky cukru, 2 šálky másla, 4 vejce a 4,75 šálků mouky, odpovídající množství soli by bylo půlku čajové lžičky. Pokud jste náhodou do této směsi přidali plnou lžičku soli, můžete upravit množství slaného cukru, másla, vajec a mouky. Alternativně přidání extra cukru může působit proti dodatečné soli. Pokud jste těsto sušenky výrazně přesoleli - například přidáte půl šálku soli namísto půl lžičky - nemůžete to vyřešit a budete muset vynechat těsto nebo používat cookies jako sušenky.
Salt Solution 2: Bramborový trik
Surové brambory mají vlastnosti absorbující soli a často se používají jako rychlá fixace, když je polévka nebo guláš příliš slaná. Tento trik lze použít také na převařené těsto cookie. Nakrájejte brambory a nechte je několik minut sedět ve směsi. Jakmile brambor absorbuje přebytečnou sůl, odstraňte a odložte plátky brambor. Chuť mix cookie zkontrolujte, zda je stále ještě slané. V případě potřeby použijte další plátky brambor, abyste absorbovali více soli.
