Pokud čtete seznam složek na balených pokrmech, které jíte, můžete se setkat s ingrediencemi, o kterých jste nikdy neslyšeli, a možná se zajímáte o jejich použití. Kultivovaná dextróza je potravinářská přísada nacházející se v různých potravinách, od masa až po salátový dresink, a používá se k prodloužení doby skladovatelnosti.
O kultivované dextróze
Jak název naznačuje, kultivovaná dextróza je kultivovaný nebo fermentovaný potravinářský výrobek. Je vyroben kombinací dextrózy, což je jednoduchá glukosa cukru, s bakterií Propionibacterium freudenreichii. Bakterie jsou považovány za bezpečné a přirozeně se vyskytují v mléčných potravinách. Zatímco potravinářská přídatná látka byla zkoumána z hlediska bezpečnosti, US Food and Drug Administration nedokončila své hodnocení a nedala jej obecně uznaný za bezpečný nebo status GRAS.
Jak to funguje
Kultivovaná dextróza pomáhá zlepšit trvanlivost potravin tím, že brání růstu různých mikroorganismů, jako jsou bakterie a kvasinky. Podle výrobců potravinářské přísady je kultivovaná dextróza přírodnější potravinářskou přísadou a může být použita místo jiných produktů, které prodlužují skladovatelnost, jako jsou sorbáty a benzoáty. Zatímco neexistují žádné zdravotní problémy se sorbatem, Centrum pro vědu ve veřejném zájmu hlásí, že když se benzoát kombinuje s kyselinou askorbovou v potravinách, mohou se vytvářet benzeny.
Potravinové zdroje
Navzdory tomu, že nemáte status GRAS, kultivovaná dextróza se nalézá v řadě různých druhů potravin, které jim pomohou udržet si delší dobu v chladničce nebo skříni. V současné době se nachází v masných výrobcích, jako jsou klobása, sýry, deli, saláty, těstoviny, pečivo, jako jsou tortilly a muffiny, cereální tyčinky, jogurt, zakysaná smetana, salát, salsa, koření, polévky, hnědá.
Může zhoršit alergie na mléko
Bakterie používané k produkci kultivované dextrózy mohou pocházet z mléka, ale někteří výrobci kultivované dextrózy již bakterie nezískávají přímo z mléka, podle zprávy skupiny Vegetarian Resource Group. Pokud máte alergii na mléko nebo vyvarujete se mléka z osobních důvodů, pečlivě si přečtěte etiketu potravin. Pokud přípravek obsahuje kultivovanou dextrózu, ale na štítku není jasně uvedeno, že obsahuje mléko, obraťte se na výrobce, aby se ujistil, že je jídlo bezpečné.
