Existuje tolik informací o sacharidech a o tom, jak ovlivňují vaše tělo, že byste se mohli divit, jak jsou všechny navzájem příbuzné a odkud pocházejí. Glukóza, druh cukru, může pocházet z mnoha míst, ale jedním společným zdrojem průmyslové glukózy je kukuřičný škrob, který pochází z určité části kukuřičného jádra.
Kukuřičný škrob
Kukuřičná jádra, jako jádra jiných zrn, mají mnoho částí. Jsou obklopeny tvrdým vnějším povlakem, který je vysoce vláknitý a chrání jemný obsah uvnitř. Mají také zárodečné klíčky bohaté na bílkoviny nebo část kukuřice, která vyroste do nové rostliny. To je obklopeno hmotou bohatou na uhlohydráty nazývanou endosperm. Kukuřičný škrob pochází z tohoto endospermu. Skládá se z molekul amylózy, běžně nazývaných škrobem, vysvětlují Drs. Reginald Garrett a Charles Grisham ve své knize "Biochemistry". Kvůli zdroji je amylóza z kukuřice nazývána kukuřičným škrobem, ale je chemicky identická s jinými rostlinami.
Glukóza
Glukóza je druh cukru. Konkrétně je to monosacharid, což znamená, že je to cukr sám o sobě, ale je také stavebním kamenem větších cukrů a dalších sacharidů, včetně vláken a škrobu. Ve skutečnosti, amylóza není nic jiného, než dlouhé řetězce molekul glukózy chemicky vázané jeden na druhého, vysvětlují Drs. Mary Campbell a Shawn Farrell ve své knize "Biochemistry". Tam je také glukóza v stolním cukru a glukóza existuje sama o sobě v zdrojích, jako je ovoce.
Vytváření glukózy
Glukóza je běžným sladidlem ve vyráběných potravinách, ačkoli to není tak obyčejné u domácích položek, které mají tendenci používat stolní cukr obsahující cukr nebo sacharózu. I když je možné extrahovat glukózu z ovoce a jiných zdrojů, je nejlevnější získat glukózu z kukuřičného škrobu. Škrob se zpracovává enzymy, které se nazývají amylázy, které rozkládají amylózové řetězce na molekuly glukózy, které obsahují, které mají chuť mnohem sladší než původní škrob.
Zdraví
I když má kukuřičný škrob chutnatý škrob a glukóza chutná sladce, lžíce kukuřičného škrobu je chemicky ekvivalentní lžíci glukózy, přinejmenším pokud jde o vaše tělo. Když konzumujete škrob, vaše trávicí enzymy okamžitě rozbijí glukózu. Během několika minut po polykání kukuřičného škrobu se již v trávicím traktu přeměňuje na čistou glukózu, čímž se obě méně liší, než si myslíte.
