Kakaový prášek pochází z kakaových bobů, které jsou vyráběny z kakaového stromu, který se chová v mnoha tropických zemích. Fazole jsou zpracovány na čokoládový likér, většina tuku je odstraněna a zbývající pasta je sušena a prášková. Podle odborníků na potraviny a ochutnávačů v Cookově ilustrovaném ve zprávě z roku 2005 je nizozemsky zpracovaný kakaový prášek - kakaové boby namočený v alkalickém roztoku - totožný s kakaovým práškem "přírodní" s tím rozdílem, že kakao má lepší chuť nápoje, pečivo a čokolády.
Tuky v kakaovém prášku
Kakaový prášek obsahuje 12 gramů celkového tuku v jednom šálku, z toho 7 gramů nasycených tuků, 4 gramy mononenasycených tuků a zbývající část jsou polynenasycené tuky. Srovnání pravděpodobné náhrady za kakaový prášek, neslazená pečicí čokoláda, odhaluje mnohem vyšší obsah tuku 69 gramů pro jeden šálek skartace, s 43 gramů tohoto tuku jsou nasycené.
Základy výživy kakaového prášku
Kakaový prášek obsahuje 12 gramů celkového tuku v jedné šálku, z toho 7 gramů nasycených tuků, 4 gramy mono-nenasycených tuků a zbývající část je polynenasycený tuk. Kakaový prášek obsahuje 17 gramů bílkovin v jednom šálku a 50 gramů sacharidů. Když je obsažen obsah tuku, je v kalichu kakaového prášku 196 kalorií. Vlákno činí 27 gramů, přičemž pouze jeden gram cukru v jedné šálce. Kakaový prášek neobsahuje žádný přidaný cukr, takže může být užitečné získat čokoládovou chuť bez všech kalorií a tuků v jiných formách čokolády.
Výrobci kakaového prášku
Jeden šálek kakaového prášku obsahuje 1311 gramů draslíku, který je základním minerálem v rostlinách, který reguluje srdeční tep, krevní tlak a hladiny sodíku, a poskytuje více než 25 procent doporučeného denního příjmu 4700 miligramů pro dospělé. Kakaový prášek také obsahuje fosfor, hořčík a vápník, které v těle vytvářejí kosti, tkáně a nervy. Při pohledu na denní požadavky je obsah vitaminu z větší části nevýznamný, s pouze stopovými množstvími hlavních vitamínů. Výjimkou jsou cholin, folát a lutein, které pomáhají udržovat zdravé nervové systémy, buněčné membrány, pokožku a zrak, stejně jako prevenci určitých vrozených vad u vyvíjejících se dětí.
Další výživové aspekty kakaového prášku
V kakaovém prášku jsou aminokyseliny přítomny v malých množstvích a pokrývají celý rozsah těch, které vytvářejí proteiny v těle a pomáhají zpracovávat potraviny. Esenciální aminokyseliny musí být dodávány v potravinách, protože nemohou být vyrobeny v těle. Mnoho aminokyselinových zdrojů je non-vegetariánské, ale tato je přísně kalhotová.
Kakaový prášek jako přísada do výživových potravin
Uvedený způsob dusíku sladí kyselost chutí a umožňuje projít složitějšími příchutěmi. Složitost těchto příchutí poskytuje skvělou příchuť k tomu, co by jinak mohlo být nudné, "zdravé jídlo". To může být jeden z důvodů, proč tolik zdravých dětských svačinek obsahuje nějaké kakao.
Kakaový prášek jako mírný stimul
Šálek kávy vařený vodou obsahuje 95 miligramů kofeinu a šálek kakaa bude vyžadovat 1 polévkovou lžíci kakaového prášku, který obsahuje pouze 12 miligramů kofeinu. Theobromin je další fytocompound nalezený v kakao a čaji, ale ne v kávě. Tento stimulant, který je údajně mírnější než kofein, je možná jedním z důvodů, proč se zdá, že čokoláda zvyšuje náladu.
