Legenda říká, že Henry VIII byl tak zasažen dvojitým hovězím hovězím pečivem, který nazval Sirem Loinem, baronem hovězího. V Anglii získala velká hovězí kýta, která obsahovala hřbety a obě nohy, pavoukovici hovězího barona. Ve Spojených státech se však hovězí baron méně zaměřuje na velké kusy hovězího masa ze zadní čtvrti, které se hodí k chuti nebo pražení, včetně parního, kulatého, vnitřního kulatého a spodního kola.
Příprava
Krok 1
Vezměte pečivo z lednice hodinu před vařením a nechte ji ohřát na pokojovou teplotu.
Krok 2
Předehřejte troubu na 250 stupňů Fahrenheita. To pomalu ohřívá pečeně a dovolí vnitřku vařit bez vysušení vnějších vrstev. Nádobu trouby umístěte ve spodní střední poloze.
Krok 3
Pat ho opečeme suchým papírovým ručníkem. To zlepšuje proces hnědnutí. Masáž koření do pečené, jako je citrónová kůra, drcený česnek, petržel a černý pepř. Smažte sůl až poté, co byla pražena.
Krok 4
Před varením povrch roztřepejte olejem.
Krok 5
Předhřejte litinovou pánvi nebo těžkou pánev, která nemá povrch s nelepivým povrchem, dokud není dostatečně horký, aby způsobil pokles kapky vody. Rozložte 1 polévkovou lžíci. oleje v pánvi a ohřejte ho, dokud nezačne kouřit. Každou stranu pečiva pečte po dobu 1 1/2 až 2 minuty. Vyhněte se propíchnutí pečeně, když jej otočíte, protože to způsobí, že pečená šťáva ztratila.
Pomalé pražení
Krok 1
Umístěte pečeně tukovou stranou nahoru na drátěný stojan ve středu pekáče. Vařte pečenou pečenou asi 25 minut na libru.
Krok 2
Zkontrolujte pečené pečivo asi hodinu před očekávaným koncovým časem. Zasuňte teploměr okamžitě čtený do středu kruhu, pryč od kosti. Vařte pečeně, dokud teploměr nedosáhne 130 stupňů Fahrenheita pro středně vzácné nebo 140 stupňů pro médium. Baron z hovězího pečiva je nejvíce citlivý, když vařený na středně vzácné. Když vaříme maso na střední a mimo něj, bílkoviny se navinují pevněji, což vytlačuje šťávy a ztuhne maso.
Krok 3
Přeneste barona z hovězího masa na talíř. Nakrájejte ho s fólií a nechte jej odpočívat 15 minut. Proteinové cívky se uvolňují, křehčí maso a umožňují přerozdělení šťáv do vnějších vrstev. Pečená rýže také znovu absorbuje některé šťávy, které unikly, když se opírala.
Krok 4
Deglaze pekáče, pokud chcete udělat nějakou omáčku. Zahřejte pánev na varnou desku. Přidejte 1/4 až 1/2 šálku vývaru nebo červeného vína, neustále míchání a škrábání dna pánve, aby se uvolnily vařené nápoje. Přineste omáčku jemným varem. Pokud si přejete ztuhnout omáčku, pomalu promíchejte směs stejných dílů kukuřičného škrobu a vody, dokud omáčka nedosáhne konzistence, kterou chcete.
Věci, které budete potřebovat
- Papírové ručníky
- Koření podle výběru
- Olej
- Pánev
- Pánev na smažení
- Stojan na pražení drátu
- Teploměr masa
- Hliníková fólie
- Hovězí vývar, volitelný
- 2 polévková lžíce. kukuřičný škrob, volitelný
