Američané každý rok jedí v průměru 61 kilogramů rafinovaného bílého cukru podle článku v časopise Discover Magazine v říjnu 2009. V posledních letech vzrostl zájem o ekologický cukr, protože se více lidí zabývá možnými zdravotními riziky při konzumaci rafinovaných a zpracovaných potravin. Zatímco existují určité výrazné rozdíly mezi organickým a bílým cukrem, je stále důležité sledovat a omezovat spotřebu jakéhokoli druhu cukru k udržení zdravé výživy.
zpracovává se
Na rozdíl od obecné víry, ekologická etiketa neznamená, že pokud jde o cukr, nezpracované. US Food and Drug Administration označuje čistý cukr jako nevhodný pro přímou spotřebu kvůli nečistotám, které často obsahuje. Celý cukr proto musí před prodejem podstoupit nějakou formu zpracování. Termín organický je ve skutečnosti používán k označení způsobů chovu používaných k pěstování cukrové třtiny nebo cukrové řepy, z nichž je cukr získáván. Bylý cukr, kromě toho, že byl zpracován způsobem, který odstraňuje všechny stopy jeho přirozeného obsahu melasy, se obvykle získává z cukrové třtiny nebo cukrové řepy pěstované na polích využívajících komerční chemické pesticidy a herbicidy. Pokud se obáváte potenciální kontaminace pesticidy a chcete, aby cukr, který prošel nejmenším množstvím zpracování, byste měli hledat cukr označený jako "organický" a "surový" nebo "přirozený".
Nutriční hodnota
Někteří zástupci organického surového cukru tvrdí, že organický surový cukr má více nutriční hodnoty než běžné bílý cukr, protože přírodní melasa nebyla zpracována z něj. Podle Moniky Reinagelové, šéfkuchaře a odborníka na výživu, není významný rozdíl mezi nutriční hodnotou bílého cukru a organickým surovinovým nebo přírodním cukrem. Ve skutečnosti jsou oba typy cukru chemicky uznávány jako sacharóza, obsahují stejný počet kalorií a jsou zpracovávány tělem stejným způsobem.
Chuť cukrů
Bílý cukr se rafinuje vícestupňovým procesem s použitím několika různých chemikálií, včetně oxidu siřičitého, kyseliny fosforečné a hydroxidu vápenatého. Tento proces rafinace odstraňuje veškeré nečistoty z cukru, stejně jako přírodní melasu, která dodává přirozenému organickému cukru různé odstíny hnědé barvy. Na konci procesu rafinace je podle zprávy Elmhurst College bílý cukr 100 procent sacharózy. Pro znalce cukru tento náročný proces čištění také odstraňuje prvky, které poskytují chuť na cukr, ponechávají jen sladkost. Rafinovaný organický cukr může být podroben podobnému procesu - organický cukr, který byl tímto způsobem čištěn, bude extrémně bílý a má jemnější jemnější texturu než standardní bílý stolní cukr. Rafinovaný organický cukr bude mít stejnou základní chuť jako rafinovaný bílý cukr. Organický surový nebo přírodní cukr má však výrazný rozdíl chuti, způsobený přírodním obsahem melasy v každém cukrovém krystalu. Organický cukr označený jako "turbinado" má nejvyšší přírodní obsah melasy a někdy může mít i mírnou vůni.
