Skromná olivová hlína, kdysi podpůrná postava v salátech, na pizzách nebo v martini, se zvedla k výživnému superstar. Je k dispozici řada zdravých oliv, včetně všudypřítomných černých oliv, oleje Kalamata vyléčené olejem a Manzanillas - zelené španělské olivy často plněné pimentosy. Olivový olej, považovaný za nejzdravější olej, je také dostupný v různých odrůdách. Kromě okázalosti má olivový olej prokázané přínosy pro zdraví.
Dějiny
Jedli od roku 3000 př. Nl, olivy jsou jednou z nejstarších potravin na světě. Vznikly v Řecku a rychle získaly popularitu. Kromě jídla oliv, starověké národy používaly olivovníky pro přístřeší, palivo a léky. Olivovník je symbolem moudrosti a míru a je zastoupen v Bibli, řecké mytologii a egyptském umění.
Zdravý tuk
Olivy a olivový olej jsou bohatým zdrojem zdravých mononenasycených tuků. Zdravé tuky jsou nezbytné pro vaše dobré zdraví a měly by přispívat přibližně 30 procent kalorií k vaší stravě. Mononenasycené tuky - také nalezené v oleji z kanolového oleje, avokádo, mandle, lískové oříšky a sezamová semínka - snižují škodlivý LDL cholesterol, zvyšují příjemný HDL cholesterol a zabraňují srdečním onemocněním a mrtvici, tvrdí American Heart Association. Průměrná šálka oliv obsahuje průměrně 77 kalorií, 4 g sacharidů, 7 g tuku a nulový cholesterol.
Protizánětlivé fytochemikálie
Olivy a olivový olej snižují zánět, viníka za chronické onemocnění, jako je artritida, diabetes typu 2 a srdeční onemocnění. Sloučenina v olejích, která se nazývá oleocanthal, zabraňuje tělu v tvorbě zánětlivých enzymů - stejně jako u nesteroidních protizánětlivých léků, podle "Artritidy dnes". Bolest a citlivost se mohou snížit. Silně ochucené olivové oleje, jako jsou to z Toskánska, mají nejvyšší úroveň oleocanthals.
Středomořská strava
Olivy a jejich olej jsou klíčovou součástí středomořské stravy, která je považována za jednu z nejzdravějších na světě. Chrání proti srdečním onemocněním a dalším chronickým onemocněním podle Harvard Women's Health Watch. Středomořská strava má vysoký obsah zdravých tuků, především z ryb a olivového oleje. Potraviny z rostlin - zelenina, fazole, ovoce, zrna, ořechy a semena - jsou hlavními potravinami, na kterých jsou založeny pokrmy. Živočišné bílkoviny, většinou ryby a drůbež, se přidávají v menších množstvích. Červené víno je typicky opilé s jídlem a červené maso a sladkosti jsou používány pomalu.
Výběr olivového oleje
K dispozici je několik různých druhů olivového oleje. Chuť se může lišit, stejně jako víno, nejen v závislosti na tom, kde se produkuje olej - Itálie, Španělsko, Maroko, Tunisko, Francie, Řecko nebo Kalifornie -, ale také o druhu oliv, stavu půdy a počasí, vysvětluje OChef . Olivový olej je stlačen ze zralých oliv. Olej z prvního lisování se nazývá extra panenský olivový olej, typicky ovocný se silnou chutí. Je považován za nejjemnější a nejlépe se používá na salátech, v marinádách a podává se s chlebem na namáčení, protože může vyvíjet hořkou chuť při horkém vaření. Oleje označené čistým olivovým olejem nebo jen olivovým olejem lze použít k vaření.
