Tmavá barva a bohatá, sladká chuť pečených fazolí pochází z přidání trochu melasy k receptu. Melasa je zbytkový vedlejší produkt procesu výroby cukru. Cílem je odstranit tolik sacharózy nebo stolního cukru z cukrové třtiny, řepy nebo čiroku, což je možné nákladově efektivně. To, co zbylo, není nicméně plýtváno, ale je cenné jako sladidlo a doplněk krmiv.
Vytvoření melasy
Cane Melasa se vyrábí v třístupňovém procesu, který začíná šťávou ze zralých nebo zelených cukrovinek. Džus se vaří tak, aby se cukr koncentruje a krystalizuje. Výsledek se nazývá "první" melasa. Krystalizovaný cukr se odstraní a zbytek se vaří znovu. Směs ztmavne, protože zbývající cukr je spálený nebo karamelizován. Jaké výsledky se nazývají "druhá" melasa. Po odstranění více cukrových krystalů se proces znovu opakuje. Konečné nebo "třetí" varu produkuje tmavý, koncentrovaný sirup známý jako melasa černého lana.
Sulfurovaná a nesulfidovaná melasa
Melasa vyrobená z mladé cukrové třtiny se nazývá sulfurovaná melasa kvůli přidávanému oxidu siřičitému, aby se surová třtina udržovala v čerstvém stavu až do jejího zpracování a aby se zachovaly vedlejší produkty melasy z ní vyrobené. Nezosílaná melasa se vyrábí z dozrávaných rostlin, které byly přirozeně vyvráceny v terénu. Melasa Blackstrap může být sulfidovaná nebo nesulfovaná. Úřad pro potraviny a léčiva USA uvádí, že oxid siřičitý je "obecně uznáván za bezpečný" pro použití jako konzervační látka - s výjimkou masných zelenin určených k prodeji jako čerstvé potraviny.
Výhody bezsulfátové melasy
Zpracování cukru z cukrové třtiny vytáhne prázdné kalorie a zanechá výživu za sebou. Melasa je stále sladká, ale získala výraznou příchuť melasy a přírodní živiny. Melasa obsahuje železo, fosforečnan hořečnatý, draslík, sodík, zinek, měď, mangan, selén, thiamin, riboflavin, niacin, kyselinu pantotenovou a cholin. Oxid siřičitý, který se používá při výrobě, nepřidává ani neodjímá nutriční profil melasy. Pokud jste alergičtí na konzervační látky obsahující síru, podívejte se na nesulfidovanou melasu.
Výhody melasy Blackstrap
Postup trojitého varu a extrakce cukru má za následek, že Blackstrapová melasa je nutričně hustší sladidlo než hladká nebo "druhá" melasa. Blackstrap obsahuje stejné vitamíny a minerály jako "druhá" melasa, ale v koncentrovanější formě. Blackstrap melasa také obsahuje antioxidační sloučeniny, které mohou pomoci zabránit poškození buněk volnými radikály. Blackstrap lze použít k oslazení nápojů a přidávání chuti a barvy do vařených potravin. Stejně jako u "druhé" melasy, měli byste si koupit nenasycený Blackstrap, pokud jste alergický na přísady do potravin obsahujících síru.
