Není překvapením, že většina amerických sezamových plodin je používána v pekárenském průmyslu - chuťové semena jsou známou topping na chleba, rohlíky, tyčinky, krekry a sušenky. I když jsou často považovány za oblohu, sezamová semínka je vynikajícím zdrojem zdravého nenasyceného tuku, vlákniny a několika důležitých vitaminů a minerálů. Pokud jde o určité živiny, celá sezamová semena nebo ty, které si zachovávají své světle hnědé kůže, jsou o něco více výživné než odrůda odrůdy.
Základní hodnota
Sezamová semena jsou neuvěřitelně drobná - trvá to asi 1000, aby se podávalo 1 oz. Co se týče kalorií a základních živin, celá sezamová semínka je nutričně srovnatelná s jádrem semena z sezamového semene: dostanete asi 160 kalorií, 13,6 gramů převážně nenasycených tuků, 4,8 gramu bílkovin a 7,3 gramů uhlohydrátů od 1 jednotek podání buď, podle ministerstva zemědělství USA.
Vláknina
Ať už byly jejich trupy odstraněny nebo zůstaly nedotčené, sezamová semínka jsou dobrým zdrojem vlákniny. Celá sezamová semínka je poněkud lepší zdroj nerozpustných vláken, protože jejich trupy obsahují otruby, ale přelité sezamové semínky dodávají stále stejné množství celkového vlákniny. Celá sušená sezamová semínka a barevné sušené jádra poskytují jen něco přes 3 gramy vlákniny na 1 oz.
Minerály
Pokud se snažíte zvýšit příjem vápníku nebo železa, celé sezamové semínko je mnohem lepší volbou, než je sliz. Dostanete přibližně 280 miligramů vápníku a 4 miligramy železa z jedné sezóny porce celých sušených sezamových semínek, zatímco podávaná sušená sezamová semínka dodává méně než 20 miligramů vápníku a jen 1,8 miligramu železa. Obě odrůdy jsou dobrým zdrojem zinku, fosforu a hořčíku.
Vitamíny
Sezamová semena jsou významným zdrojem vitamínů B, zejména thiaminu, vitamínu B-6, niacinu a folátu. Ačkoli jsou celá sezamová semena mírně vyšší v thiaminu a vitaminu B-6 než v semenných semenech, jsou holé sezamové jádra o něco vyšší než niacin a kyselina listová. Dostanete také více vitaminu E z loupaných semen, než budete z celých semen - 1-unce podávané luštěniny sezamového semínka obsahuje téměř 7krát více vitaminu E jako podíl celých semen.
Phytonutrienty
S nebo bez trupu jsou sezamové semínky vynikajícím zdrojem antioxidantů a polyfenolů, včetně lignanů. Diety bohaté na rostlinné lignany jsou spojeny se sníženým rizikem onemocnění srdce a mohou podle institutu Linus Pauling pomáhat chránit před některými rakovinami souvisejícími s hormonálními účinky. Komplexní přehled zveřejněný v článku "Kritické recenze ve vědě o výživě a výživě" v roce 2007 uvádí, že sezamové lignany také zvyšují hladinu cholesterolu a pomáhají předcházet vysokému krevnímu tlaku.
