Když vyrábíte sushi, risotto nebo rýžový pudink, je vaším cílem rýže, která je vlhká a lehce lepkavá. Pokud vyrábíte pilaf, paella nebo používáte rýži jako postel na chleby, husté dušičky, moučníky nebo v salátu, nicméně, gumová rýže je váš nepřítel. Podle webové stránky Vaření světlo, podle pokynů kuchařky pro přípravu rýže - vařte vodu v hrnci, rýchejte rýži, položte víčko na místo, vařte, dokud nebude voda absorbována - je důvod, proč většina domácích kuchařů skončí lepkavou rýži, když ji nechtějí. U rýže, která se skládá z oddělených, načechraných zrn, budete muset použít jinou metodu.
Krok 1
Vyberte si rýžovou rýži s dlouhými zrny, jako je hnědá basmati, hnědý jasmín nebo pravidelná dlouhosrstá hnědá rýže přes krátkodobou nebo středně zrnitou rýži.
Krok 2
Umístěte rýži do jemného síta a důkladně je opláchněte pod studenou, tekoucí vodou, abyste odstranili co nejvíce škrobu z jednotlivých zrn. Rýži zakryjte studenou vodou ve velké misce a nechte zrnka namočit po dobu 30 minut, pokud to čas dovolí. Vypusťte co nejvíce vody.
Krok 3
Naplňte velkou pánev vodou s přibližně čtyřnásobným množstvím vody, kolik je množství rýže, které hodláte vařit. Přiveďte vodu k varu a promíchejte čajovou lžičku soli.
Krok 4
Přidejte rýži, jednou promíchejte a vraťte vodu zpět do stálého vaření. Rýži nechte vařit, dokud nedosáhne požadované úrovně citlivosti bez dalšího míchání. Pomocí lžíce odstraňte a zkontrolujte několik zrn po 15 minutách pro bílou rýži a po 25 minutách pro hnědou rýži.
Krok 5
Vypusťte rýži ve filtru. Zrna opláchněte horkou vodou, nechte je krátce vypustit, pak podávejte rýži v teplé nádobě nebo použijte podle potřeby.
Věci, které budete potřebovat
- Dlouhozrnná rýže
- Síťka jemného síte
- Velká mísa, volitelná
- Velký hrnce
- Sůl
- Lžíce nebo stěrka
Tipy
- Plán na 2 šálky dlouhozrnné rýže produkující 3 až 4 šálky vařené rýže. Uchovávejte vařenou rýži v chladničce ve vzduchotěsné nádobě po dobu dvou až tří dnů. Kdykoli je to možné, použijte dlouhozrnnou hnědou rýži namísto bílé rýže. Hnědá rýže obsahuje více vlákniny a esenciálních živin než bílá rýže.
Upozornění
- Během vaření nehýbejte rýži. Míchání může způsobit, že se rýže stane lepivou. Nepokoušejte se používat tuto metodu k vaření lepkavé rýže, doporučuje Whole Foods Market.
