Shhh, máme tajemství - a je to skvělé! Je to tajná chuť, a jako kyselá, slaná, sladká a hořká, je to příchuť vyvolaná příchutě, která má potenciál zachránit vaše chuťové pohárky před účinky kulinářské apatie. Ano, opravdu!
Nedávno vznikla "pátá chuť", nazvaná umami, termín vytvořený japonským chemikem Kikunae Ikeda už dávno (1908 je přesný), který však byl nedávno oficiálně uznán za legitimní pátou chuť.
Umami je popsán slovy "slané", "masité" a "zesílené" a to je to, co vytváří pochybnost potravin, jako je pizza a hamburgery. Ano, je důvod, proč jste nikdy nevyžadovali jablko tak, jak budete chtít plátek z Joe's Pizza!
Jako příchuť aktivovaná chuť, umami lze prožít jednoduše kombinací ingrediencí, které dobře spolupracují - jako jsou kombinace masa, rajčat, česneku, hub a sýrů. Některé kombinace jídel bohatých na umami mohou působit jako "chuťová bomba", když se přidávají do jakéhokoli slaného pokrmu, čímž se vyrábějí restaurace. Už jste se divili, proč se potravinářská přísada glutamát monosodný (MSG) často vyskytuje ve zpracovaných potravinách a při nízkém odběru? Je to také umami posilovač. Spolu s 10 umami-zvyšujícími příchutěmi, pátá chuť může mít nějaké silné účinky na vaše patra.
Dobrou zprávou je, že v potravinách bohatých na umami můžete ve stravě pomoci zhubnout. "Vzhledem k tomu, že umami zvyšuje celkovou kuchyni, je možné použít méně bohatých ingrediencí, aby dosáhli plného chuti v jídlech. To může vést k nižšímu celkovému příjmu kalorií. Studie také naznačují, že umami mohou hrát roli v sytě, "říká Jackie Newgent, RDN, kulinární výživář a autor knihy" All-Natural Diabetes Cookbook ".
Umami a ztráta hmotnosti
V jedné studii publikované v časopise American Journal of Clinical Nutrition přidáním MSG na polévku stimulovanou chuť k jídlu během jídla u dospělých s normální hmotností, ale také zvýšilo sytost po jídle, což vedlo k jídlu méně později ve dne. Skvělé - tenké se zřeďte na chutnější jídlo. Ale jak mohou potraviny bohaté na umami ovlivnit vaši chuť k jídlu a pasu, pokud jste na křivé straně věcí?
Další studie publikovaná v časopise British Journal of Nutrition rekrutovala ženy s nadváhou nebo obézní ženy, které neměly v minulosti poruchy příjmu potravy, a zjistilo, že přidání MSG do zeleninové polévky vedlo nejen k jídlu později během dne, ale také ke snížení příjmu vysoce kvalitních potravin, tuku, pikantní potraviny. Překlad: Užívání umami bohaté zeleninové polévky jako předkrm může způsobit, že nebudete schopni dokončit svůj cheeseburger později.
Umami párty pro čtyři prosím. Fotografický kredit: Sphotography / Twenty20 Ale lidé zdravé váhy a obézní lidé detekují umami totéž? Další studie zveřejněná v časopise Obezita zjistila, že obézní ženy mají nižší citlivost na chuť na MSG a dávají přednost vyšším koncentracím než ženy s normální hmotností. Překlad: Čím větší jste, tím více umami budete pravděpodobně potřebovat pocit spokojenosti.
Kromě jídel bohatých na umami, které umožňují lidem (všech velikostí) jíst méně, protože se cítí spokojenější, opakuje se opak, že lidé, kteří nenajdou spokojenost s chutí v jejich jídle, mají větší pravděpodobnost přejídání.
Prvním příkladem toho bylo v devadesátých letech, kdy potraviny bez obsahu tuku, bez příchutě byly tak topolové a lidé jedli obrovské množství, protože se nikdy necítili skutečně spokojeni z hlediska chuti. Dnes se zdá, že nejvíce uspokojující a chudinská možnost je zahrnout do vaší stravy kombinace zdravých jídel bohatých na umami.
10 snadno Umami Boosters
Nyní, když víte, jaká je pátá chuť a jak to může fungovat pro vaši chuť k jídlu, potřebujete kuchař s názvem Michelin, který vaří každou noc pro vás, abyste se ujistili, že získáte takovou důležitou chuť umami? Oh, pokud ano! Dokud nevyhrajete konečnou kulinářskou loterii, Jackie Newgent, RDN, říká, že tyto 10 jednoduchých boomů umami udělají trik a nabízí způsoby, jak je můžete začlenit do každodenních jídel.
Rajčatová pasta
Mícháme do polévek a přidáme hloubku. Smažte s cibulí jako první při přípravě domácí polévky.
Neberte to žloutek! Foto kredit: _kiajimmy / twenty20 Žloutek
Kombinujte s chudým mletým krůtím nebo kuřecím prsíčkem, abyste vytvořili chutnější, vlhčí drůbeží burger.
Zelený čaj
Použijte vařený neslazený zelený čaj jako pytlíku, jako např. Pro pytláctví, které se má přeměnit na kuřecí salát.
Houby
Smažte šiitky a přidejte kdekoli! Vyzkoušejte prasečí houbový prášek tak, jak je (nebo je smíchán s kořením) pro "koření třísek" na drůbeži, rybách nebo maso.
Mořská zelenina
Vytvořte vývar se sušenými kombumi pro vegetariánskou polévku nebo večeřte rýží. Nebo, stejně jako sůl, jednoduše posypte sušené granule na řasy na pikantní pokrmy.
Přirozeně uvařená sójová omáčka
Splash do kuchyně jako "koření" dokonce i pro non-asijské jídlo, jako jsou nudle ochutnávky zeleniny dusivky, poklesy nebo hummus.
Miso Vložit
Vemte do domácích vinaigretů nebo marinád, abyste udělali chuť. Kombinujte s mirin a hnědým cukrem a štětcem na grilované rybí filé jako glazura.
Rybí omáčka
Nepoužívejte tradiční thajské boty bez něj. Přidejte stříkačku na zelenou zeleninu, jako když se smaží rapini nebo pražíte růžičkové klíčky.
Sardelová pasta
Mixujte do marinárské omáčky, abyste zvýšili chuť při přípravě těstovin nebo pizzy. Smažte s těstovinami spolu s omáčkou na bázi olivového oleje.
Starý parmazánový sýr
Posypeme na nízký-sodíkové polévky namísto soli, aby našli chuť nebo na nízko-salátové saláty, aby se zvýšila celková zážitek ze stravování.
Co myslíš?
Líbí se vám chuť umami? Pokud ano, jaké jsou některé z vašich oblíbených propagátorů umáma? Jak přidáte umami do vaší stravy a zjistili jste, že je užitečná při řízení vaší hmotnosti?
