Některé potraviny na bázi zvířat s vysokým obsahem bílkovin obsahují živiny, které rostlinné potraviny neobsahují. Pokud konzumujete veganskou dietu a vyvarujete se živočišných bílkovin, zvážit doplnění živin, může vaše strava chybějící. Lidské tělo využívá zvířecí bílkoviny jinak než rostlinné bílkoviny. Podle amerického Dietetického sdružení však vegetariánská a veganská strava může být nutričně adekvátní, pokud je správně plánována, vhodná pro všechny jednotlivce a může být přínosem pro zdraví.
Základy bílkovin
Devět aminokyselin nemůže být vyrobeno lidským tělem; proto jsou považovány za esenciální aminokyseliny. Kompletní proteiny obsahují všech devět esenciálních aminokyselin. S výjimkou sójové bílkoviny jsou živočišné bílkoviny kompletní bílkoviny, zatímco rostlinné bílkovinné potraviny jsou neúplné bílkoviny. Konzumace různých kombinací rostlinných bílkovin však může tělu dodat nezbytné esenciální aminokyseliny. Podle ministerstva zemědělství USA doporučuje dietní dávka bílkovin u dospělých činí 56 gramů u mužů, 46 gramů u žen a 71 gramů denně u těhotných a kojících žen.
Důležité živiny
Důležitými živinami pro lidi, které omezují živočišné proteiny, jsou omega-3 mastné kyseliny, železo, vápník, zinek a vitamin B12, podle American Dietetic Association. Tyto živiny chybějí nebo jsou omezeny v rostlinných proteinových potravinách. Dietní cholesterol, ačkoli je nepodstatný, protože lidské tělo to dokáže, je živina, která není přítomna v rostlinných bílkovinných potravinách.
Zdroje
Ačkoli mnohé rostlinné potraviny, jako jsou obiloviny, jsou obohaceny o vitamín B12, nejlepší zdroje vitamínu B12 pocházejí z potravin živočišných bílkovin, jako je maso, ryby, kuře, škeble, mléko, vejce a další mléčné výrobky, podle National Institutes of Health Úřad pro doplňky stravy. Ačkoli se v některých rostlinných proteinových potravinách, jako jsou fazole, celá zrna a ořechy, nachází zinku v malých množstvích, hlavním zdrojem zinku jsou bílkovinné potraviny na bázi živočišného původu, jako je drůbež, červené maso, ústřice, mořské plody a mléko, podle Úřadu pro doplňky stravy. Forma železa, kterou tělo absorbuje nejlépe, se nachází v kuřecích játrech, červeném masu, drůbeži, rybách a mořských plodech. Ryby jsou vynikajícím zdrojem omega-3 mastných kyselin.
Obavy
Konzumace veganské stravy může rychle způsobit podvýživu včetně anémie s nedostatkem železa, pokud není plánována správně. Vzhledem k tomu, že rostlinné zdroje bílkovin ze železa nejsou také absorbovány, konzumujte vitamín C, který pomáhá zvýšit absorpci železa ve vašem těle.
Doporučení
V závislosti na typu vegetariánské stravy, kterou konzumujete, je doplňování výživy obvykle doporučováno zdravotníkem. Pokud sledujete veganskou dietu, konzumujte kompletní proteiny ze sóji nebo kombinace rostlinných bílkovin, jako je arašídové máslo na pšeničném chlebu nebo rýži a fazolích.
