Vzhledem k tomu, že spodní kulatá pečeně pochází z dobře vyvinutých zadních končetin krávy, obsahuje velké množství kolagenu a pojivové tkáně, díky nimž je maso tvrdé a žvýkací. Hovězí pečeně se stupněm výběru Ministerstva zemědělství USA znamená, že hovězí maso má méně mramoru z tuku než hovězí maso s tříděným prémií, což také přispívá k jeho houževnatosti. Zatímco nemáte mnoho možností, jak si vybrat při vaření pečeně, aby bylo zajištěno, že je chutné, šťavnaté a něžné, existuje několik technik, které používají pomalé vaření pro vytvoření dokonalého pečení.
Pražení
Pražení je metoda sušení při ohřátí, která je obvykle vyhrazena pro kusy masa, které jsou přirozeně jemné, avšak drobné pečené pečeně jsou jednou z mála výjimek. Když je suchá pražená na nízké teplotě po delší dobu, kolagén a pojivová tkáň se roztavují a nechávají vám pečené hovězí pečivo. Vzhledem k tomu, že pracujete s výběrem z hovězího masa, nepokoušejte se vařit tak, jako byste pravidelně pražili, protože výsledkem bude kus masa, který je suchý a tvrdý. Smažte pečeně, smažte ho v horkém oleji a vařte v 250 stupňové fahrenheitové troubě asi 30 minut na libru. Jedním z klíčů k tomu, aby to bylo něžné, je rozřezat to velmi tenké, stejně jako v lahůdkách. Ve skutečnosti, pokud si koupíte roštěné hovězí maso v deli, je tu dobrá šance, že dostanete pečeně.
Braising
Zda je vaší pečeně tříděna Prime, Choice nebo Select, má méně významu při chovu, protože všechny stupně budou velmi citlivé. Braising je metoda pro výrobu pečicí pečiva, která zahrnuje vaření hovězího masa v pokrytém pomalém sporáku nebo holandské troubě v množství kapaliny. Stejně jako metoda pomalého pražení, pěnění také zahrnuje delší dobu používání nízkého tepla. Vysekávejte pečenou mouku ochucenou solí a pepřem a vysušte ji ze všech stran. Přidejte malé množství kapaliny, zhruba 1/2 až 1 šálek, těsně zakryjte hrnec a oteplete na nízké teplotě po dobu 1-1 / 4 až 2-1 / 2 hodiny. Pokud potřebujete uvolnit varnou nádobu, vložte vařičku nebo holandskou troubu do předehřáté trouby o teplotě 325 stupňů Celsia po přidání kapaliny.
Stewing
Spodní okrúhle pečené pečivo dělá dobré hovězí maso. Řezu pečte do 1-palcových kusů a potom pokračujte, jako kdybyste chovali pečeně, počínaje vytažením hovězího masa z mouky a vypálením před přidáním kapaliny. Budete muset přidávat mnohem více tekutiny na stewing, protože tekutina by měla úplně pokrýt hovězí maso. Při výběru kapaliny přemýšlejte o konečné příchuti gulášu. Můžete použít víno, zásoby nebo vývar, nebo kombinaci těchto tří. Povrch mouky na hovězí maso by měl zahušťovat kapalinu během vaření, ale můžete použít směs 1 polévkové lžíce mouky smíchané s 1/4 šálku vody, aby se zhutnila ještě před podáním.
Zelenina
Zimní zelenina, jako jsou brambory, řepka, pastevec, mrkev a cibule, jsou dokonalým doprovodem k pečeným pečeným, pečeným, dušeným nebo duseným. Nakrájejte zeleninu v kouscích a položte je na dno pánve na pečení nebo do holandské trouby, než přidáte maso a tekutinu.
