Vysoce fruktózový kukuřičný sirup, často zkrácen jako HFCS, je uměle vyrobené sladidlo odvozené z kukuřice. Vysoce fruktózový kukuřičný sirup se stal nejčastěji používaným sladidlem ve zpracovaných potravinách ve Spojených státech, sladí nejen sódu a cukr, ale všechny druhy koření, pečivo, občerstvení, polévky a obiloviny. Glykemický index přiřadí potravině hodnotu na základě doby, po kterou se potravina rozkládá na glukózu a absorbuje do buněk, přičemž GI 100 je přiřazeno čisté glukóze, nejrychleji absorbované formě sladidla.
Gykemický index
Glykemický index potraviny se může lišit v závislosti na tom, jak je zpracováván nebo připravován. GI kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktosy podle výzkumu v září 1989 "Journal of the Formosan Medical Association" je 73, ale může se lišit v závislosti na koncentraci přesné fruktózy na glukózu v produktu. Vysoký GI index je považován za více než 70, zatímco GI pod 55 je považován za nízký.
Rozdíly sladidel
Vysoce fruktózový kukuřičný sirup se skládá z fruktosy, hlavního sladidla v ovoci a glukóze. Sacharóza nebo stolní cukr obsahuje jak fruktózu, tak glukózu, ale v rovných poměrech, zatímco HFCS může obsahovat mírně více fruktózy, 55% až 42% glukózy a 3% další molekuly cukru v HFCS 55. Další forma HFCS, HFCS 42, 42 procent fruktózy a 58 procent glukózy. Fruktóza se rozkládá jinak než jiné cukry a nezpůsobuje uvolňování inzulínu. Inzulín, normálně uvolněný při konzumaci sacharidů, pomáhá buňkám absorbovat glukózu z krve. Inzulín spouští uvolňování leptinu, což signalizuje, že jste plní a přestanete jíst. Bez tohoto signálu byste mohl jíst více, protože nedostanete signál k zastavení, tvrdí dietetik Christopher Mohr.
Význam
GI kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy se významně neliší od ostatních cukrů, ale některé studie naznačují, že HFCS pravděpodobně způsobuje zvýšení hmotnosti než jiné cukry. Výzkumní pracovníci společnosti Princeton uvedli ve svém únoru 2010 vydání "Farmakologie, biochemie a chování", že potkani krmená HFCS s větší pravděpodobností zváží než potkany krmené dietou s vysokým obsahem sacharózy. Nicméně registrovaná dietetikka Jennifer Nelsonová z Mayo Clinic tvrdí, že neexistuje žádný důkaz, že by HFCS pravděpodobně způsobovala obezitu než jakékoliv jiné sladidlo.
Úvahy
Američané nyní konzumují kolem 60 kg. kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktosy na osobu během roku, podle Princetonské univerzity. Během přibližně stejného časového rámce jako nárůst užívání HFCS se míra obezity v USA zvýšila na přibližně 33 procent, uvádí se ve stejném zdroji. Navzdory podobnému GI k jiným sladidlům se může HFCS ve vašem těle chovat jinak. S ohledem na všudypřítomnost tohoto produktu a míru obezity Američanů může eliminace HFCS co nejvíce pomáhat kontrolovat americký problém s váhou, tvrdí výzkumní pracovníci společnosti Princeton.
