Hladká struktura a mírná chuť bílého chleba jej činí oblíbenou volbou mezi dospělými a dětmi. Ačkoli bílý chléb obsahuje vitamíny a minerály, díky výrobcům, kteří obohacují bílou mouku, kterou používají k výrobě chleba, nedostatek vlákniny a reakce krevního cukru, které vyvolávají bílé chleby, jsou méně zdravou volbou než celozrnné chleby.
Výroba
Výrobci vyrábějí bílý chléb pomocí bílé mouky. Ačkoli všechny mouky začínají pšenicí nebo jiným obilným zrnem, k produkci bílé mouky se zrna mletí, aby se odstranily dvě vnější vrstvy známé jako otruby a klíčky. Tyto dvě vnější vrstvy obsahují většinu živin včetně vitamínů, minerálů a vlákniny. Protože bílý chléb používá pouze endosperm zrna, přirozeně obsahuje méně živin. Většina bílých mouček a bílých chlebů je obohacena nebo opevněna s vitamíny a minerály, ale tento pokus o zdravější bílý chléb je nedostatečný.
Živiny
Jeden kus komerčně vyráběného bílého chleba obsahuje asi 66 kalorií. Bílý chléb slouží jako dobrý zdroj některých vitaminů B, železa, vápníku a kyseliny listové, ale pouze proto, že výrobci tyto živiny přidávají zpět do mouky. Bílý chléb obsahuje velké množství thiaminu. Poskytuje také další vitamíny B včetně riboflavinu a niacinu. Tyto tři vitamíny B rozpustné ve vodě pomáhají tělu rozbít potraviny a přeměňovat je na energii. Bílý chléb může ve skutečnosti obsahovat více kyseliny listové, také známý jako vitamin B-9, než celozrnný chléb v důsledku procesu obohacování. Kyselina listová pomáhá předcházet poruchám neurální trubice u těhotných žen. Bílý chléb také slouží jako dobrý zdroj vápníku, nezbytný pro silné kosti a zuby a železo, které podporuje tvorbu zdravých červených krvinek.
Vláknina
Bílý chléb postrádá jednu velmi důležitou živinu - vlákninu. Dietní vláknina je část rostlinné potraviny, kterou enzymy ve střevech nemohou rozpadnout. Celozrnné chleby slouží jako dobrý zdroj vlákniny, nabízejí zhruba trojnásobek vlákniny bílého chleba. Studie, jako například studie Mozaffarian et al. a publikované v dubnu 2003 vydání časopisu "Journal of the American Medical Association", ukazují, že konzumace vlákniny může snížit vaše riziko onemocnění srdce, což je hlavní příčina smrti ve Spojených státech. Při nakupování na chlebovém ostrůvku buďte opatrní - už si nemůžete vybrat chleba podle barvy sám. Ne všechny hnědé chleby obsahují celá zrna a mohou poskytnout ještě méně živin, než některé bílé chleby. A ne všechny bílé chleby jsou prázdné z vlákniny, protože některé obsahují celá zrna. Vždy přečtěte označení přísady a vyberte si chléb obsahující "celé zrno".
Glykemický index
V minulosti byly sacharidy klasifikovány jako jednoduché nebo složité. Jednoduché sacharidy obsahovaly sladké potraviny jako ovoce a stolní cukr, zatímco složité sacharidy obsahovaly škrobové potraviny, jako jsou brambory a chléb. Komplexní sacharidy byly považovány za "lepší", protože tělo trvá déle, než je rozloží. Ne všechny složité sacharidy však vyvolávají stejnou reakci v těle, což vyvolává potřebu podrobnějšího systému. Glykemický index řadí sacharidy na základě toho, jak ovlivňují hladinu cukru v krvi. Bílý chléb slouží jako kontrolní potravina, proti které se měří všechny ostatní potraviny. To znamená, že bílý chléb se řadí na glykemický index - což způsobuje rychlý nárůst hladiny cukru v krvi. Konzumace potravin s vysokým glykemickým indexem je spojena se zvýšeným rizikem chronických onemocnění, jako je cukrovka a srdeční onemocnění.
