Steakhouse favorit, horní steak z páskového pásu je několik dalších jmen, včetně pásma New Yorku a pásu Kansas City. Tento špičkový steak je šikovnou volbou pro grilování v zahradě, protože i když je snadné vařit, něžný a dobře mramorovaný, nemá tukové kapsy, které způsobují vyrážky, které má žebro. Při grilování špiček steaků na stehenních pásech je nejlepší použít steak o tloušťce 1 ½ až 2 palce, protože tenčí steaky se těžko dávají do správné polohy, aniž by se středem přehnaly.
Metoda grilování
Krok 1
Třepejte horní pásy steaků liberálně se solí a nechte je odpočívat při pokojové teplotě po dobu 40 minut až 1 hodinu. Máte-li čas a prostor - můžete získat lepší texturu a chuť slaním steaků několik dní předem, ukládat je v lednici na drátěný stojan umístěný uvnitř talíře nebo pánve a volně pokrýt je řezným papírem, čistý kuchyňské utěrky nebo několik vrstev plátna. Pak, když jste připraveni vařit steaky, vyjměte je z chladničky a nechte je vychladnout na pokojovou teplotu po dobu 40 minut až hodinu.
Krok 2
Otočte všechny hořáky vysoko na propanový gril a předehřátí grilu po dobu nejméně 15 minut. Používáte-li gril pro dřevěné uhlí, odstraňte horní rošt skvěle a rozsvítíte uhlí. Roztažte uhlí, když jsou horké a pokryté tenkou vrstvou popela. Nahraďte horní rošt na grilu, jakmile jsou uhlíky rovnoměrně rozptýleny.
Krok 3
Podložte suché steaky s papírovými utěrky.
Krok 4
Vyhoďte steaky čerstvě popraskaným černým pepřem a granulovaným česnekem.
Krok 5
Vyčistěte grilovací rošt všech spálených kousíků a grilovací štěrk štětcem.
Krok 6
Umístěte steaky na grilu a otočte je minimálně každých 60 sekund. Odstraňte steaky z grilu na ohřátý talíř, jakmile dosáhnou vnitřní teploty 125 stupňů Fahrenheita pro vzácné, 130 F pro středně vzácné a 135 až 140 F pro médium - steaky zvýší teplotu o dalších 5 až 10 F stany a odpočinek. Měli byste začít po zhruba sedmi nebo ôsmich minutách grilování zkontrolovat, zda není použito teploměru na maso.
Krok 7
Nakrájejte posypané steaky s hliníkovou fólií a nechte je odpočívat pět až deset minut před podáváním.
Krok 8
Talíře steaků a podáváme s odkapávacími steaky z odkapávacího talíře.
Věci, které budete potřebovat
- Sůl
- Drátěný stojan a deska / deska (volitelně)
- Měkký papír, ubrus nebo kuchyňské utěrky (volitelné)
- Papírové ručníky
- Pepř
- Granulovaný česnek
- Grilovací štětec
- Teploměr masa
- Servírování talíře
- Hliníková fólie
- Lžíce
Tipy
- Pro varení s vysokým tepelným zatížením na uhlíkových grilách je celá paušální uhlí výhodnější než brikety. Jednorázové dřevěné uhlí vypaluje v podstatě teplejší než brikety a dá vám lepší šlehání steaků. Chcete-li získat "přírodní" grilovanou chuť s plynovým grilem, vařte steaky dřevěným kouřem. Chcete-li na plynovém grilu vytvořit kouř ze dřeva, použijte kouřové dřevěné štěpky - pro steaky, duby, třešně, mesquite, olivové a révové řízky všechny mají doplňkové chuti - a namočte alespoň 30 minut před grilováním. Přidejte tyto čipy do krabice na kuřáky, pokud máte jednu nebo hliníkovou fólii propíchnuté několika otvory. Umístěte sáček na dřevěné štěpky nebo krabici na rošt na vaření, zatímco předehřejete grilovací mřížku, jakmile štěpky začnou energicky kouřit, jste připraveni grilovat. Olistí steaků často nedovolí, aby vaše steaky měly tradiční stopy grilu, ale budou vařit rychleji a budou mít konzistentnější teplotu v celém interiéru s častým otáčením při grilování.
Upozornění
- Ministerstvo zemědělství USA doporučuje bezpečnou teplotu vaření 145 F s pětiminutovou dobou odpočinku pro hovězí steaky. Výsledkem budou dokončené, odložené steaky, které jsou středně dobře vyvážené nebo středně velké.
