Pikantní, domácí vařené hovězí pečivo je jedním z životních malých potěšení, obzvláště když se podává s bramborovou kaší a omáčkou. Domácí kuchaři začínající však mohou najít pečenou výzvu, kterou je třeba připravit. Chcete-li vařit pečivo správně, musíte nejprve porozumět základním rozdílům mezi způsoby vaření, jako je pečení a broušení, a který lépe vyhovuje vaší pečeně.
Rozdíly v broušení a pečení
Pečení je nízké, pomalé způsoby vaření, kdy teplo vyzařuje ze spodního hořáku v celé troubě a nepřímo vaří potraviny. Teploty pečení většiny jídel se obvykle pohybují od 300 stupňů do 400 Fahrenheitů a zřídka se pohybují nad 450. Při broušení se vysoké teplo nanáší přímo na povrch potraviny v blízkosti horního hořáku. Teploty varu obvykle dosahují 400-450 Fahrenheita.
Broiling versus pečení
Pečeti jsou velmi tlusté kusy masa s velkým množstvím vláknité tkáně. Pečení pečeně - dokonce i při nízkých teplotách - způsobí, že se bude vařit velmi rychle na horním vnějším povrchu, zatímco zůstane téměř surový na spodní straně a ve středu. Pečeti vyžadují, aby sálavé teplo a nižší teploty pečení pomalu a jemně rozbíjely pojivovou tkáň a aby byly něžné.
Základní metoda vaření
Zatímco žádné hovězí pečivo nevyžaduje broušení, různé pečené kusy vyžadují různé doby pražení a teploty. Pečeme pečené pečeně, jako je svíčková a svíčková, v žádné kapalině při vyšší teplotě po kratší dobu - asi 375 Fahrenheit a 1 1/2 hodiny na 4-lb. pečeně. Pečte tvrdší, tučnější pečeně, jako je krátká kostka, v malém množství kapaliny při nižší teplotě po delší dobu - asi 325 stupňů po dobu dvou nebo tří hodin. Technicky se jedná o metodu chytání, běžně označovanou jako pražení.
Tipy
Pro ochucené pečené hovězí maso před varením do masa vtlačte malé kousky a vložte bylinky, koření nebo česnek nebo si oblékněte praženou kořením. Dobré volby pro hovězí maso zahrnují cibulový prášek, česnekový prášek nebo granulovaný česnek, černý pepř, oregano a hrubá sůl. Kuchyň se opéká na pečícím se stojanu umístěném do hluboké pekáče, aby nedošlo k hoření kvůli kontaktu s povrchem. Při pečení vařte tvrdší pečivo, přidávejte hovězí maso a / nebo víno k vaší pečeně namísto vody pro extra chuť a připravte si pečeně na lůžku kořenové zeleniny, jako jsou brambory, sladké brambory a mrkev pro okamžité jídlo. Nezáleží na tom, jak vaříte pečené pečivo, jakmile jej vyjmete z trouby, nechte jej 10 až 15 minut před krájením, aby nedošlo k vyčerpání šťáv.
