Ať už se vám líbí v salátu, saute nebo přidané do polévky, řepné greeny posilují živiny v jakémkoli jídle, do kterého jsou přidány. I když některé živiny, zvláště vitamín C, jsou ztraceny, když jsou vařené greeny, když porovnáte 1 šálek suroviny s vařenou řepou, získáte více živin z vařené verze. Listy ztrácejí vlhkost při vaření a zmenšování velikosti, a skončíte tím, že více zelených - a více živin - zabalené do stejné části.
Nezapomeňte na Zelení
Po odběru řepy jsou listy nebo zelené rostliny často odstraněny, protože vytáhnou vlhkost z řepy. Najdete-li čerstvou řepu s listy stále neporušenými, odřízněte je, když se vrátíte domů a uložíte zeleninu odděleně od řepy. Zdravé listy by měly být svěží, zelené a na povrchu nesmyslné. Listy řepy jsou velmi kazí a nebudou trvat déle než několik dní v chladničce. Jeden šálek surové řepy zelené má 8 kalorií, 1,4 gramu vlákniny a 0,84 gramu bílkovin. Stejná velikost porce vařené řepy má 39 kalorií, 4,2 gramu vlákniny a 3,7 gramu bílkovin.
Kosti potřebují také vitamíny
Tmavé listové greeny, včetně listů řepy, jsou nejlepšími zdroji vitamínu K. Tento vitamín je potřebný k tvorbě proteinů, které zastavují krvácení srážením krve. Potřebujete také vitamín K, který udržuje vaše kosti silné a zabraňuje osteoporóze. Vaše tělo používá k vytvoření jiné skupiny proteinů, které regulují mineralizaci kostí. Jeden šálek čerstvých řepných zelených obsahuje 152 mikrogramů vitaminu K, což je více než 100 procent doporučeného denního příjmu. Když se zelenina vaří, 1 šálek obsahuje 590 procent svého denního příjmu.
Multitasking Vitamin A
Vitamin A se vyskytuje v různých formách, které jsou klasifikovány jako retinoidy a karotenoidy. Vitamín A v řepné zelenině pochází z karotenoidů, primárně zvaného beta-karoten. Betakaroten vyplňuje dvě úlohy: Je to antioxidant a vaše tělo se změní na retinol. V této retinoidní formě vyplňuje všechny úlohy spojené s vitamínem A, jako je podpora vašeho zraku a imunitního systému. Listy řepy obsahují také karotenoidy lutein a zeaxanthin, které jsou antioxidanty, které chrání vaše oči před poškozením modrého světla. Jeden šálek surových listů řepy dodává 80 procent doporučené denní dávky vitamínu A, zatímco stejná porce vařená má více než 300 procent.
Více než antioxidant
Úloha vitaminu C jako antioxidantu je důležitá, protože chrání vaše buňky před poškozením, ale poskytuje i další výhody. Vitamin C pomáhá Vašemu tělu absorbovat železo a potřebujete ho k výrobě kolagenu pojivového tkání. Gram na gram, kolagen je silnější než ocel, podle National Center for Biotechnology Information. Poskytuje sílu a strukturální podporu kosti, tkání, orgánů, krevních cév a kůže. Jeden šálek surových řepných zelených obsahuje 11 miligramů vitaminu C, zatímco šálek vařených zelených má 36 miligramů. Ženy by měly konzumovat 75 miligramů denně a muži potřebují 90 miligramů vitamínu C denně.
