Jméno Delmonico původně bylo použito na steaky podávané v restauraci Delmonico v New Yorku v 1800s. Dnes uvidíte název, který se používá k označování sklíčidla, svíčkové a rebrových řezů, v závislosti na které části země se nacházíte. Neexistuje žádná definitivní shoda ohledně toho, co představuje steak Delmonico. Moderní Delmonico v New Yorku používá steak z žebra. Zde popsaná metoda grilování funguje i s dalšími řezy. Steak Delmonico je vynikajícím zdrojem bílkovin a železa. Ačkoli má maso nízký obsah sodíku, má vysoký obsah nasycených tuků a cholesterolu a mělo by být konzumováno moderně.
Příprava
Steaky se vaří rovnoměrněji, pokud začnete s masem při pokojové teplotě, a tak si z grilu vyndejte steaky Delmonico 30 až 60 minut před začátkem grilování. Můžete marinovat maso nebo sezónu s bylinkami, ale Delmonico steak již má vynikající chuť, takže si trochu sůl a pepř na každé straně může být vše, co potřebujete. Pokud máte plynový gril, natřete povrch rostlinným olejem, aby nedošlo k lepení masa. Předehřejte jednu stranu na vysokou a druhou na střední teplotu po dobu 10 až 15 minut s uzavřeným krytem. U uhlíkového grilu položte na jednu stranu jednu vrstvu uhlí a položte většinu uhlí na druhé, abyste vytvořili oblasti s vysokou a střední teplotou.
Searing
Pokud je steak o tloušťce 1 palce nebo více, musejí být maso pečené, aby utěsňovaly šťávy a minimalizovaly sušení. Umístěte maso na horkou stranu grilu po dobu 2 minut. Otočte steaky a nechte je vařit ještě 2 minuty. Maso by mělo být hnědé. Jakmile jsou steaky zasypány, přemístěte je na stranu grilu, která je předehřátá na středním ohřevu, abyste mohli pokračovat v vaření. Smažení není nutné pro steaky o tloušťce menší než 1 cm, proto je třeba je umístit na střední teplo.
Čas na vaření
Doba vaření steaků závisí na tloušťce masa a osobní chuti. U steaků o délce 1 palce vařte maso 3 nebo 4 minuty po vypálení pro vzácné maso a až 8 nebo 9 minut na dobrou práci. Steak 1 1/2 "trvá 2 až 3 minuty déle. Tyto časy jsou odhady. Chcete-li ověřit, zda je maso prováděno podle vašeho vkusu, použijte teploměr na maso pro měření vnitřní teploty masa. Vzácný steak bude asi 125 až 130 F. Medium vzácný je 130 až 140 stupňů. Pro médium chcete teplotu 140 až 150 stupňů. Střední vrstva je 150 až 160 stupňů a dobře provedená je 160 až 170 stupňů.
Porce
Jakmile jsou vaše steaky Delmonico vařené podle chuti, vyjměte je z grilu a umístěte na servírovací desku. Maso zakryjte hliníkovou fólií po dobu 5 minut. Stánek udržuje vlhkost, zatímco teplota masa rozděluje rovnoměrně. Odstraňte fólii a podávejte.
