Šunková stopka - přesněji známá jako vepřová stopka - je zkosený řez přední nohou. Ačkoli je často označována jako šunka, jsou hlezny odlišným řezem a jsou typicky vyléčené, zatímco stopky jsou často čerstvé. Vepřové kotlety jsou levné a chutné, i když spisovatelka Food & Wine Tim Love varuje, že se ukáží nepříjemně žvýkat, pokud nejsou pomalu tekuté. Vepřové špalíky jsou s vysokým obsahem tuku: jíst je jen příležitostně a s mírou.
Krok 1
Smažte vepřovou špičku se solí, pepřem a výběrem ochucovadel, jako jsou mleté česnekové hřebíčky nebo nakrájené čerstvé bylinky jako rozmarýn.
Krok 2
Zahřejte olivový olej v holandské troubě nebo velkou nádobu, která je bezpečná v troubě, a použijte přibližně 4 polévkové lžíce oleje na 1 1/2 až 2 libry vepřové stopky. Přidejte vepřovou stopku a zhnědněte ji na všech stranách přibližně 15 minut a pomocí kleští otočte maso.
Krok 3
Zatlačte vepřovou stopku na stranu nádoby a přidejte nakrájenou cibuli a zeleninu, jako je cibule, mrkev nebo celer. Stručte zeleninu krátce. Zajistěte zeleninu rovnoměrně kolem stehna vepřového masa.
Krok 4
Nalijte asi 2 šálky tekutiny na 1 1/2 až 2 libry vepřové stopky, výběr z vína, vývaru, piva, vody nebo kombinace. Umístěte víčko hrnce na své místo nebo pečlivě zakryjte hliníkovou fólií.
Krok 5
Umístěte krytý hrnec do pece, která byla zahřátá na 325 stupňů Fahrenheita. Nechte vepřovou stopku a zeleninu vařit přibližně tři hodiny, pomocí kleští otočte stopku přes polovinu doby vaření.
Krok 6
Vyjměte hrnec z trouby, když je maso jemné a masný teploměr zasunutý do nejsilnější části stopky registruje nejméně 145 stupňů Fahrenheita.
Krok 7
Zlikvidujte kosti a podáváme maso a zeleninu celozrnnými těstovinami, polentou nebo hnědou rýží.
Věci, které budete potřebovat
- Čerstvá vepřová stopka
- Koření, jako je sůl, pepř, mletý česnek nebo čerstvé bylinky
- Olivový olej
- Holandskou troubou nebo velkým hrncem
- Tongy
- Nakrájená zelenina, jako je cibule, celer a mrkev (volitelně)
- Tekutina, jako je voda, vývar, víno, pivo nebo kombinace
- Hliníková fólie, volitelná
- Teploměr masa
Tipy
- Plán na 1 1 / 2- až 2-libra vepřové stopky stačí sloužit tři až čtyři lidé. Chcete-li sloužit vepřové stopce omáčkou vyrobenou z nahromaděných panvicích šťáv, položte hrnci na sporák nahoru po odstranění masa a zeleniny, přeneste kapalinu do varu a míchat v 1 nebo více polévkových lžících mouky. Vyzkoušejte pečicí pražce s opláchnutou a vyčerpanou kysanou kyselinou pro německou inspirovanou mísu, doporučuje web Pork Be Inspired.
Upozornění
- Vepřová stopka se nepovažuje za štíhlý strouhaný maso, protože obsahuje více než 10 gramů tuku, 4,5 gramů nasycených tuků a 95 miligramů cholesterolu při každé dávce 3 jednotek. Nezaměňujte šunku nebo vepřovou stopku s vykrojenou šunkou z kukuřičného kukuřice. Šunka se šunkou se pohybuje v rozmezí od 5 do 10 liber a je obvykle zasklená, ohřívána v troubě a podávána skupinám pro velké večeře.
