S jejich dlouhými, štíhlými stonky, ultra malými čepicemi a krémově bílou barvou jsou houby enoki elegantnější než průměrná houba. Tyto ostrý, mírně sladké houby - známé jako "sněhové bobule" ve svém rodném Japonsku - rostou v buketovitých klastrech a jsou tradičně konzumovány syrové nebo lehce vařené.
Hlavní výživné látky
Stejně jako ostatní čerstvé houby jsou enokis nízkokalorickým zdrojem bílkovin a komplexních sacharidů. Jednodávkové servírování surové odrůdy - nebo asi 2,3 unce, podle amerického ministerstva zemědělství - poskytuje asi 24 kalorií, 1,7 gramu bílkovin a 5 gramů uhlohydrátů. Enokis jsou prakticky bez tuku a cukru.
Vitamíny a minerály
Houby jsou obecně vysoké v vitamínech B a enokis nejsou výjimkou. Jsou obzvláště bohaté na niacin, nabízejí 23 procent doporučené denní hodnoty na 1 šálek surových hub. Také dostanete zhruba 10 procent denních hodnot pro thiamin, kyselinu pantothenovou, riboflavin a kyselinu listovou, podle USDA. Ačkoli jsou v minerálech nižší, čerstvé enokis stále poskytují asi 7% každé doporučené denní hodnoty draslíku a fosforu na porci plus stopové množství železa, mědi, zinku a selenu.
Přínosné fytochemikálie
Nutriční hodnota houb enoki je dále zvyšována jejich příznivými fytochemikáliemi, včetně několika silných antioxidačních sloučenin. Do této kategorie patří také dietní vláknina - šálek surového enokisu poskytuje téměř 2 gramy nebo 7 procent doporučené denní hodnoty. Enokis obsahuje značné množství beta-glukanu, což je rozpustné vlákno, které je zvláště účinné při snižování vysokého cholesterolu.
