Vláknina ve vaší stravě nejenže pomáhá efektivněji předávat odpad, ale také stabilizuje hladinu cukru v krvi a snižuje riziko vzniku rakoviny tlustého střeva. I když některé metody přípravy ovlivňují obsah vlákniny v potravinách, puding zeleniny nerozkládá obsah vlákniny.
Co je vlákno?
Dietní vláknina je součástí rostliny, že enzymy v horním střevě nemohou trávit. Bakterie v dolním střevě mohou trávit některé vlákno, ale většina z nich vystupuje ze systému. Dietní vláknina je dodávána ve dvou odrůdách: rozpustná a nerozpustná vláknina. Rozpustné vlákno se částečně rozkládá ve vodě a zpomaluje rychlost, kterou potravina prochází trávicí soustavou. Rozpustná vláknina pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi a cholesterolu. Nerozpustné vlákno je pouze částečně trávené a přidává do stolice objem.
Vláknina v surové zelenině
Surová zelenina obsahuje jak rozpustné, tak nerozpustné vlákno, v závislosti na typu zeleniny. Rozpustná vlákna pocházejí zevnitř buněk zeleniny, zatímco nerozpustné vlákno pochází z vláken ve stěnách buněk. Množství vlákniny obsažené v surové zelenině se liší. Luštěniny a fazole obsahují většinu vlákniny, ale obvykle nejsou konzumovány syrové. Surová zelenina jako brokolice, mrkev, zelí a karfiol jsou také dobrým zdrojem vlákniny.
Příprava surové zeleniny
Řezání, sekání nebo pěstování surové zeleniny neovlivní jejich obsah vlákniny. I když spojujeme vlákno s křehkostí zeleniny, vlákno je tvořeno malými molekulami, které nevyžadují, aby byla struktura rostlin neporušená. Pokud tomu tak není, vlákno by bylo ztraceno, když jste žvýkal a polkla svou zeleninu. Přestože je pudrovaná zelenina křehká, pokud není vařená, má stejný obsah vlákniny, jako předtím, než byla nakrájena.
Zachování obsahu vlákna
Ačkoli puding surové zeleniny neovlivní jeho obsah vláken, vaření může: Teplo rozbíjí vlákno. Studie provedená výzkumnými pracovníky na University of Massachusetts u Amherst zjistila, že vroucí zelenina, jako jsou zelené fazole a mrkev, zničily rozpustné vlákno. Další studie na univerzitě v Gruzii zjistila, že mikrovlnná trouba nebo hluboké smažení brambor zničily rozpustné i nerozpustné vlákno. Nejlepším řešením pro zachování obsahu vlákniny ve vaší zelenině je konzumovat syrové nebo vařit je co nejméně, například míchání nebo smažení.
