Surové nebo tepelně nevařené vejce představují potenciální zdravotní riziko, zejména pokud je konzumujete pravidelně po dlouhou dobu. Jedení syrových vajec nejen zvyšuje riziko vzniku onemocnění, ale také může způsobit nedostatky vitamínů a bílkovin. Cukrový těsto, těsto na pečení a jakékoli jiné potraviny, které obsahuje surové vejce, by se měly vyhnout z důvodu možného rizika onemocnění kvůli bakteriím, které se vyskytují u některých vajec.
Salmonella
Konzumace syrových vajec může výrazně zvýšit vaše riziko vývoje otravy salmonelami, jak uvádí Ministerstvo zemědělství USA nebo USDA. Salmonella je jednou z hlavních příčin chorob přenášených potravinami ve Spojených státech a může způsobit bolest žaludku, průjem, zvracení, horečku a zimnici. V některých případech může být otravou salmonelou fatální. USDA doporučuje plně vařit vajíčka, aby zabili všechny bakterie salmonely, které mohou být přítomny.
Nedostatek biotinu
Podle institutu Linus Pauling může konzumace syrových vajec narušit vstřebávání vitamínu, biotinu. Surové vaječné bílky obsahují avidin, protein, který se váže na biotin ve vašem žaludku a zabraňuje tomu, aby byl absorbován vaším gastrointestinálním traktem. Vaření vajíček ničí avidin, což snižuje riziko vzniku nedostatku biotinu. Nedostatek biotinu je vzácný, ale může způsobit problémy, jako je vypadávání vlasů a kožní vyrážky.
Biologická dostupnost bílkovin
Vaření surových vajec zvyšuje biologickou dostupnost bílkovin v nich. Podle studie z roku 1998 publikované v časopise Journal of Nutrition je 51% bílkovin nacházejících se v syrových vejcích biologicky dostupných, což znamená, že vaše tělo může absorbovat pouze asi polovinu bílkovin v surovém vejci. Naproti tomu vařením vajec se biologická dostupnost vaječných bílkovin zvyšuje na 91 procent, čímž vařené vajíčka představují mnohem lepší zdroj dostupných bílkovin než surové vejce.
Doporučení
USDA a časopis "Nutrition Action" doporučují vyhnout se surovým vajíčkům a důkladně je vařit před jídlem. Vejce by měly být neustále chlazeny a používané do dvou týdnů. Po manipulaci se syrovými vejci je důležité umýt ruce před dotykem na někoho, zejména jiné potraviny, kvůli riziku přenosu bakterií salmonely na jiné povrchy.
