Vystřižená zelenina slouží jako rychlá prstová výživa nebo chutné přísady do receptů včetně těstovin, salátů, polévek, míchaných pečeně a mnoha dalších rychlovarných jídel. Dále různé kusy zeleniny přidávají do jídel různá chuť a textury. Pochopení několika jednoduchých zeleninových řezů vám pomůže dosáhnout správné velikosti a množství zeleniny pro vaše recepty.
Řezání zeleniny
Základním řezem pro zeleninu je sekání, což je řez, který vytváří hrubé, střední nebo jemné nepravidelné kusy. Mletá zelenina je nejmenší formou nakrájené zeleniny a skládá se z drobných nepravidelně tvarovaných kusů. Mletá zelenina přidává chuť k jídlu, zatímco větší kusy přidávají texturu také.
Řezání a rozmazání
Plátky zeleniny jsou ty, které jsou nakrájeny na tenké, ploché, jednotné kusy. Drážkování zahrnuje řezání zeleniny na malé, stejnoměrné kostky o velikosti 1/8 palce až 3/4 palce. Nejmenší styl kostky se nazývá "brunoise". Zeleninová zelenina je podle Utah State University Extension také kategorizována jako malá, střední a velká. Malá nakrájená zelenina je 1/4 palce krychle, střední je 1/2 palce krychle a velká obsahuje zeleninovou kostku, která je asi 3/4 palce.
Odlupování a peeling
Odklízení a peeling jsou základní řezy, které se týkají odstraňování pokožky zeleniny a často se používají zaměnitelně. Stříkání se provádí nožem, aby se odstranily silné kůže zeleniny jako jsou okurky. Škrabka zeleniny sundá tenkou kůži zeleniny, jako jsou brambory nebo mrkev.
Základní, ale znějící fantazie
Zelenina je někdy řezána technikou "julienne", což znamená řezání na tenké proužky, které mají délku asi 2 palce, nebo asi na velikosti zápěstí. "Chiffonade" je další termín pro řezání zeleniny na tenké proužky; nejčastěji se však jedná o řezání listových předmětů, jako je salát nebo byliny, na malé tenké kusy.
