Brownie je oblíbená americká cookie. V pozdní 19. století, katalogy Sears a Roebuck údajně publikoval první recept na sladké pečivo. Mezi základní ingredience skořice patří mouka, cukr, vejce a máslo, s čokoládou, která jim dává charakteristickou hnědou chuť. Dnes, ořechy, kokosové ořechy, čokoládové lupínky a různé příchutě z nich dělají různorodé a zábavné jídlo. V posledních letech vyvolaly nutriční obavy společenský rozhovor o výhodách vaření některých ingrediencí z pečení, včetně olejů a másla. Výzvou při pečení a pozorování zdraví jsou i nejvíce zdravé složky, které neohrožují chuť a strukturu misky. V případě brownies, másla a oleje nabízejí různé výhody a nevýhody, které musí každý pekař zvážit, aby si udělal informovanou volbu o tom, co je nejlepší.
Typy másla a oleje
Recepty na pečení obvykle vyžadují nesolené máslo, protože do receptu nepřispívá další sůl. Můžete také vybrat organické máslo odvozené od krav, které jedí pouze ekologické krmiva, což eliminuje možnost konzumace zbytků pesticidů.
Zvláštní oleje jsou příznivější pro použití při pečení, protože chuť je neutrální a neinterferuje s chutí čokolády a dalších složek, jako jsou vitríny. Lehký olivový olej, slunečnicový olej, saflorový olej, olej z řepkového oleje a olej z řepkového oleje jsou neutrální a mohou být zahrnuty do receptů na pečivo.
Nutriční hodnota
Primární nutriční hodnoty důležité pro rozhodování mezi olejem a máslem v sušenkách jsou kalorie a nasycený tuk. Kalorie diktují množství energie a potenciální přírůstek hmotnosti, který je konzumuje, přispěje k vašemu zdraví a nasycený tuk je škodlivý, protože upadá do tepen a zvyšuje riziko vývoje nejzávažnější choroby postižené Američany k datu publikace - onemocnění srdce. Dalšími faktory jsou vitamíny A a E, které v některých olejích obsahují stopové množství. Podle údajů ministerstva zemědělství USA obsahuje údaje o množství 102 kalorií, 7,3 gramu nasycených tuků, 355 mezinárodních jednotek vitaminu A a 31 miligramů cholesterolu; saflorový olej obsahuje 120 kalorií, 8 gramů nasycených tuků a 6,9 mezinárodních jednotek vitamínu E; a slunečnicový olej obsahuje 120 kalorií, 1,4 gramu nasycených tuků a 8,3 mezinárodních jednotek vitamínu E. Světlicový olej obsahuje nejnižší úroveň nasycených tuků, máslo nabízí nejnižší hladinu kalorií a slunečnicový olej poskytuje nejvíce vitaminu E ve srovnání s jinými druhy oleje . V závislosti na tom, zda je kontrola hmotnosti nebo kardiovaskulární zdraví pro vás nejdůležitější, jedna z těchto tří má optimální nutriční hodnotu.
Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny
Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny zlepšují imunitní systém těla, snižují zánět, zlepšují difuzi živin přes membránu buněčných stěn a posilují mozek. Tyto živiny tradičně existují v rovnováze ve stravě, ale moderní industrializace výroby potravin měnila poměr a nyní převažují omega-6 oleje. Chcete-li znovu vyvážit váhu a vaše zdraví, včetně množství omeg-3 olejů ve stravě je důležité podle Harvardské školy veřejného zdraví. Omega bilance v másle a olejích je kritériem pro rozhodování mezi těmito dvěma složkami. Maso nabízí 2 procenta omega-6 a 2 procent omega-3 mastných kyselin. Canola olej poskytuje 20 procent omega-6 a 9 procent omega-3 mastných kyselin. Podle webové stránky Peak Performance nabízí kanolový olej nejvyšší hladinu omega-3 mastných kyselin a máslo obsahuje nejnižší úroveň omega-6 mastných kyselin ve srovnání s jinými druhy oleje. Pokud máte obavy ze zdravotních problémů týkajících se zánětlivých poruch, jako je bolest kloubů nebo autoimunitní onemocnění, je jedna z těchto možností přínosná.
Textury a funkce
Role tuku v pečení ve vztahu k texturám a funkci jsou dvojnásobné - pokrývají prameny lepku z mouky, což zabraňuje hromadění a podporuje jemnou strukturu a během procesu míchání ztuhne, což poskytuje další provzdušňování uvolněného oxidu uhličitého z odvádějících látek, jako je prášek do pečiva, aby se miska naplnila a zvedla. V sušenkách bude maso i olej nabízet vlhkou, jemnou strukturu, ale pouze máslo dává pokrmu potřebnou provzdušňování pro růst brownies. Používáte-li dortík, máslo je lepší volbou, protože pomáhá zvednout těsto. Pro hustší, fudge typu brownies, olej je přípustný.
Příchuť
Chuť másla versus olej může být bodem sklápění, pokud nasycený tuk není záležitostí, protože máslo daleko od ostatních tukových složek dává pečeným pokrmům karamelizovanou, ořechovou a hlubší chuť, která doplňuje čokoládu. Pokud by jiné přísady, jako jsou ořechy nebo karamel, poskytovaly výraznou chuť a máslo by nebylo vynecháno, může být nejlepší alternativou olej, protože má zdravé srdce.
