Pšenice bulharská je jednou ze základních částí východního Středomoří a Středního východu. Je to všestranný obilný produkt, který se používá v horké nebo studené formě v polévkách, salátech, pokrmech masa a pilafů. Je to rychlé a snadné se připravit, ačkoli existuje několik potenciálních úskalí pro nováčky. Při správné přípravě by měla být žvýkaná a pevná, nikdy nemrzlá.
O společnosti Bulgur
Stejně jako předparená rýže nebo ocelově řezaný oves, bulgur je příkladem starodávného procesu vaření zrn, který se nazývá krupice. Zrna se ztuhnou, dokud se nezkusí a pak se znovu vysuší, dokud nejsou tvrdé, takže je lze skladovat na suchém místě na dobu neurčitou. Škroby v obilí jsou již vařené, a tak se rychle zvětšují a zjemňují, když jsou opět vystaveny horké vodě. Bulgur je frézován na malé, střední a velké kusy, vhodné pro různé účely.
Grades of Bulgur
Tři stupně bulgur se tradičně používají v různých pokrmech. Nejjemnější se používá především jako plnivo v kibbe, směs jehněčího masa a zrna, které mohou být zhotoveny jako masové kuličky nebo jako maso. Střední odrůda je druh používaný v známém tabuleh salátu nebo jako nádivka pro maso nebo zeleninu. Hrubý bulgur je připraven jako rýže v pilaf nebo polévky, kde je žvýkací náhražkou jiných zrn. Pokud nahradíte jeden druh bulgur za druhou, možná budete muset zkrátit vodu nebo dobu vaření, aby nedošlo k tomu,
Příprava Bulghur
Nejlepší stupeň bulgur pšenice je předem namočený, nevařený sám. Místo toho, jako kuchařské nádobí, bulgur bere tolik vlhkosti, jakou potřebuje od okolních ingrediencí. Střední bulgur se obvykle vaří mícháním 1 šálku zrna ve 2 až 2 1/2 šálcích vroucí vody nebo bujónu, poté zakryjeme, dokud se kapalina neabsorbuje. Množství kapaliny se může měnit v závislosti na tom, zda je určen měkký nebo pevný výsledek. Hrubý bulgur se podobá rýži v pečlivě pokrytém hrnci.
Odstraňování problémů
Nejčastější chybou u bulgur je vaření středního stupně stejným způsobem jako hrubý stupeň. Střední bulgur jemně pohlcuje horkou vodu, zatímco sedí, zatímco hrubý bulgur se aktivně ztuhne. Střední bulgur se zpravidla stane hnědým, zejména na dně nádoby, pokud je takto vařený. Pokud se používá příliš mnoho kapaliny, bude také bulgár. Pokud to čas dovolí, může být někdy zachráněn tím, že se zrno jemně rozloží na plech a suší se v nízkoteplotní troubě, dokud se neobjeví žvýkací struktura.
