Smažené rýžové pokrmy jsou standardní cenou jídel v restauracích v Číně. Boční jídlo se dodává v různých formách, od vegetariánských přípravků až po výraznější varianty na bázi bílkovin, vyrobené z krevet, kuře nebo hovězího masa. Široká škála forem tradičního jídla se promítá do stejně širokého rozsahu nutričních hodnot, ale konzistence mezi standardními složkami a metodami přípravy vytváří obecný výživový rozsah pro stanovení obsahu tuku.
Obsah tuku
Podle informací Ministerstva zemědělství o potravinovém a výživovém informačním centru, standardní 1-šálek smažené rýže z čínské restaurace obsahuje 3,2 g tuku. Ačkoli hodnoty nutrientů USDA jsou považovány za důvěryhodnou autoritu nutričních informací, několik dalších zdrojů uvádí standardní obsah tuku jako podstatně vyšší než odhad USDA. Například Centrum pro vědu ve veřejném zájmu odhaduje, že standardní 4-šálková restaurace s vypráženou rýží obsahuje pouze 10 g nasyceného tuku. Národní čínský restaurační řetězec Panda Express udává celkový obsah tuku v přídavné slané rýžové nádobě na 18 g. "Vaření světlo" nabízí recept na lehčí verzi smažené rýže a uvádí původní obsah tuku jako 43,8 g.
Faktory ovlivňující obsah tuku
Nejvíce smažené rýžové pokrmy jsou připraveny s podobnými složkami v podstatě stejným způsobem. Bílá rýže je nejprve vařená nebo vařená, než je pak smažena v horkém rostlinném oleji. Přídavné přísady, jako je zelenina, sójová omáčka, vejce, maso a koření, se promíchají s rýží, aby se konečná nádoba připravila. Množství oleje používané pro smažení je významným faktorem pro stanovení konečného obsahu tuku. Včetně vyšších tuků masa také zvyšuje obsah tuku, zvláště jestliže maso bylo hluboce vypráženo před mícháním smažení. Smažené rýžové nádobí mohou být také vyrobeny s dalšími omáčkami, které jsou obvykle vyrobeny z oleje. Vzhledem k rozmezí přípravků, složek a velikosti porcí se může uvádět obsah tuku v rozmezí od 3 g do 40 g.
Nutriční potřeby
Úřad pro potraviny a léky doporučuje denní příjem nejvýše 64 g tuku nebo méně než 20 až 35% zdroje celkového kalorického příjmu. V závislosti na přesných přísadách a ostatních přísadách ve smažené rýžové misce se může kvalifikovat podle vašich dietních standardů a potřeb jako těstoviny s vysokým obsahem tuku. Dokonce i když vaše smažená rýžová mísa odráží nižší obsah tuku, zvažte při výběru smažené rýže další nutriční informace. Centrum vědy ve veřejném zájmu odhaduje, že průměrná vstupní dávka obsahuje 2700 mg sodíku v důsledku přidané soli v omáčkách. Maso přidané do misky zvyšuje hodnotu bílkovin, ale také obsah tuku. Kalorická hodnota se pohybuje od 228 kalorií po více než 1 500 kalorií v závislosti na velikosti porce a způsobu přípravy.
Nízkotučné variace
Jednoduché úpravy v přípravcích snižují obsah tuku tak, aby odpovídaly vašim dietním potřebám. "Vaření Light" doporučuje snížit množství oleje potřebné k míchání rýže na 2 lžíce. pro každou 2 1/2 šálku rýže. Rozhodnutí pro libové maso a náhražky vajec snižuje obsah tuku bez obětování bílkovin. Omezení dalších omáček, jako je ústřice, ryby a sladké a kyselé, eliminuje další tuky, kalorie a sodík. Při objednávání v restauraci požádejte šéfkuchaře, aby použil méně oleje, másla a držel další omáčky nebo je podával na boku, abyste mohli obsah kontrolovat.
