Fazole jsou ne-masné bílkoviny, které mají nízký obsah tuku a vysoký obsah vlákniny. Myslíte si, že by někdo vyřešil jednu malou věc, která není tak laskavá - ty trápné plynné emise. Vysoký obsah vlákniny a složité cukry nazývané oligosacharidy jsou pro tento problém obviňovány. Enzymy, které narazí na tyto cukry v trávicím traktu, pracují přesčasně, aby se ujistili, že se rozkladají a v důsledku toho je plyn vedlejším účinkem. Začleněním speciálního zahuštění za tepla může předchlazení způsobit přebroušení komplexních cukrů v sušených pinto bobech.
Krok 1
Nalévejte nebo naklejte pinto fazole do velké cedidlo. Pečlivě vybírejte fazole, odstraňte malé kameny, tyčinky, zlomené fazole a jiné nečistoty.
Krok 2
Opláchněte a vyčistěte fazole, když jsou stále v cedníku pomocí studené tekoucí vody. Fazolky neustále rozmícháme nebo kývejte, aby se všechny umývaly.
Krok 3
Umístěte fazole do pánve, hrnce nebo pomalého sporáku. Přidejte 10 šálků horké vody za každou libru pinto bobů. Fazole hydratují dvakrát nebo vícekrát jejich suchou velikost, takže použijte hrnci, který je dostatečně velký na to, aby je mohl vyhovět. V ideálním případě by vaše nádoba na vaření nikdy neměla být více než polovina plná.
Krok 4
Pomalu přiveďte fazole a horkou tekutinu na vaření a nechte je vařit po dobu dvou až tří minut. Vyjměte hrnec z ohřívače - nebo vypněte pomalý vařič - a zakryjte nádobu a nechte fazole namočit po dobu alespoň jedné hodiny, avšak ideálně po dobu 4 hodin. Během tohoto horkého namáčení vytahujete nestravitelné uhlovodíky, které způsobují plyn.
Krok 5
Vodu zlikvidujte tak, že ji nalijete do dřezu. Fazole zakryjte čerstvou vodou a přivedete je k varu. Omezte teplo na vaření a vařte, dokud nebudou fazole jemné, ale nikoli houževnaté, což zpravidla trvá dvě až tři hodiny na sporáku a čtyři až šest hodin v pomalém sporáku. Zabraňte tomu, aby kukuřice z fazolí praskaly jemně a mírně se míchaly.
Krok 6
Vypusťte a vypusťte veškerou vařenou vodu, když jsou fazole plně vařené a dodržujte recept - přidávejte buď sladkou vodu nebo zeleninu nebo kuřecí vývar, koření, byliny a další přísady. Pro obyčejné pinto fazole, přidejte posypání cukru a nakrájeného česneku výrazně zvýšit chuť. Teplá boby pro podávání teploty.
Věci, které budete potřebovat
- Pinto fazole
- Velký cedník
- Velký krytý hrnce nebo pomalý sporák
- Koření, bylinky a další ingredience receptů
Tipy
- Když přidáváte vlákninu do vaší stravy, což je dobrý nápad pro zdraví střev, postupujte postupně. Proveďte jednu změnu stravy najednou, abyste systém přizpůsobili. To značně sníží množství trávení a plynů, které vyvinete. Zlikvidujte veškerou namáčecí a vařící vodu - a to i tehdy, když namočíte fazole dvě nebo třikrát - protože nestravitelné sacharidy odebrané z fazole během namáčení jsou ve vodě. Důležité živiny nebudou ztraceny. Můžete výrazně urychlit dobu vaření pinto a jiných fazolí pomocí tlakového hrnce.
Upozornění
- Nepřidávejte sůl, koření ani jiné přísady až po fázi vaření, jelikož se po vylití všech tekutin namáčí a vaří tekutiny. Kyselé přísady, jako jsou rajčata, citrónová šťáva, víno a ocet, zpomalují změkčení fazolí, aby se přidaly po vaření.
