Sorbet a italský led jsou dvě ledové cukrovinky, které jsou rozpoznatelné svou sladkou, často ovocnou chutí. Mnoho lidí si míchá sorbet a italský led protože jejich podobnosti v chuti a složení. Hlavní rozdíl mezi italským ledem a sorbetem je v textuře - italský led je zrnitý a ledový, zatímco sorbet má hladší pocit v ústech. Sorbát může také obsahovat alkohol, který přispívá k hladkému složení a struktuře.
Odrůdy chuti
Ovocné chuti dominují sorbetu i italské nabídky ledu. Sorbety se často vyskytují v odrůdách citrónu, limetky, třešně, ostružiny, máty, jahody, borůvky a maliny. Existuje také několik speciálních chutí, které experimentují s špičkovými obchody led sorbety, jako jsou pistácie, hruška, rajčata, růžový grapefruit, hroznový a nektarin. Italský led přichází s podobnými ovocnými příchutěmi a může také obsahovat mango a ananas. Jak italský led, tak i sorbet mohou pocházet z čokolády a vanilky, i když je neobvyklejší najít tyto příchutě bez krémové báze jiných ledových dezertů.
Rozdíl v textuře
Struktura je primárním rozdílem mezi sorbetem a italským ledem. Italský led, který je také znám jako vodní led nebo oholený led kvůli jeho složení, obvykle obsahuje zrnitý, mletý led, který přispívá k mírně zrnité struktuře. Sorbet, na druhé straně, je charakterizován jeho hladkostí, což je dosaženo vyšší směsí a jiným poměrem cukru a aromatických látek k ledu. V některých sorbetových receptech je alkohol zahrnut, aby byl hladší, protože alkohol snižuje teplotu tuhnutí ledu.
Nutriční rozdíly
Existuje značný rozdíl ve výživě sorbetu vs. italského ledu. 1 šálka citronového sorbetu obsahuje 259 kalorií, 190 miligramů sodíku a 64 sacharidů, z nichž 50 jsou cukrové sacharidy. Stejná velikost porce citrónového italského ledu obsahuje 120 kalorií, 10 miligramů sodíku a 30 sacharidů - z toho 23 cukrových sacharidů. Žádný produkt neobsahuje žádný tuk, ale italský led obsahuje 1 gram vlákniny. Sorbet má vyšší obsah vitaminu C, přičemž 20% doporučeného příjmu vs. 2% z italského ledu.
Rozdíly receptů
Jak sorbet, tak italský led vzniká zmražením složek na led v průběhu jeho rozdrcení. Lacný, rychle připravený italský led se někdy vyrábí přidáním ovocného koncentrátu na oholený led, ale to neodráží skutečnou metodu přípravy, která odlišuje autentický italský led. Přísady používané jak v sorbetech, tak v italském ledu jsou v podstatě stejné - voda, led, cukr a příchutě. Použije se rozdílný poměr ledu k vodě a cukru v závislosti na typu chuti a požadované konzistenci konečného produktu.
Rozdíl v ceně
Sorbet je více "high-end" ledová cukrovinka než italský led a cena to obecně odráží. V obchodech s sorbaty na speciality může několik dávek sorbetu běžet mezi 5 a 10 dolary. Italský led se dá najít jak levně, tak nákladově, v závislosti na kvalitě. Mnoho obchodů s potravinami skladuje italský led v rozmezí od 5 do 10 dolarů za litr. Malý šálek italského ledu může stát v rozmezí od 3 do 6 dolarů v závislosti na kvalitě.
