Pokud jste někdy uhryzli do šťavnaté italské klobásy, horké z grilu, nebo hromadě zelí, hovězího masa a švýcarského sýra mezi dvěma plátky žitného žitného chleba, ochutnal jste fenykl. Fenykl, od cibule až po špičku s peřím, dává pokrmům mírně sladkou, jemnou chuť. Vzhledem k tomu, že se v mnoha částech světa považuje za afrodiziakum, fenykl osvěžuje dech a zmírňuje břicho. Fenikelové vrcholy, které někteří kuchaři odhodili, chutnali chutně, ať už se servírovali syrově nebo vařili.
Základní informace
Americká ministerstva zemědělství Nutrient Database pro standardní výživu uvádí fenyklový semen pod "Koření a bylinky", a fenyklovou žárovku pod "Zelenina a zelenina". Uvádí stonky, listy a jádro žárovky jako "odpad". Ale kuchaři a gastronomové po celém světě používají celou rostlinu pro vše od ochucení polévek, chleba a pečiva až po přidání charakteru kvašených potravin, jako je kysané zelí a kim chuť. Rozdíl vzniká, protože databáze Nutrient USDA pro standardní výživu uvádí složení potravin podle jejich použití a dostupnosti ve Spojených státech.
Společné použití
Fenikelové špičky přidávají jemnou chuť rybí omáčky a majonézy. Stonky a zelené listy vrcholu fenyklu dodávají tělu i chuť polévek, polévkovým polévkám na zeleninu a maso a pečeným masům. Liz Crain, autora knihy "Food Lover's Guide to Portland". doporučuje podávat fenyklové špízy dušené nebo slané. Italové v Neapoli jíst "carosellas" - mladší stonky fenyklu rostlin - syrové a někdy používají větší duté stonky na popíjení vína, tvrdí Francois Couplan, autor "Encyklopedie jedlých rostlin Severní Ameriky".
Příprava
Řezání co nejblíže žárovce vede k největšímu množství použitelného vrcholu feniklu. Vypláchnutí vrcholů pod studenou tekoucí vodou a pokládání mezi vrstvami papírových ručníků suchou, umožňuje vrcholům zůstat ostřejší, když jsou přidávány do salátů nebo jako sacharóza, a majonéza nebude vodnatá. Zatímco je dobré nakrájet špičku fenyklu a přidat je do polévek nebo vývaru, vždy vyhazujte zvlněné nebo hnědé listy nebo části stonku. Jakmile odříznete horní a dolní konce stonků s většími průměry rovně, můžete je použít k popíjení vína nebo jiných nápojů.
Párty jídel
Fenikelové špičky se dobře spojí s praženými masami, zejména vepřové, kuřecí a jehněčí. Sladká, svěží anýz se mísí s citrusovými plody a džusy, dodává charakteru rajčatové polévce a zlepšuje saláty vyrobené z delikátně ochuceného ovoce, jako jsou jablka nebo hrušky. Fenykl ochucuje řadu alkoholických nápojů, včetně akvavit, gin a absinthu.
