Zpracování sójových bobů pro sójové mléko nebo tofu opouští bohatou pastu zvanou okara. Většina vlákniny v sójových bobech zůstává v tomto vedlejším produktu spolu s významnými množstvími bílkovin a dalších živin. Správně zpracované, okara přidává vlákninu a výživovou hodnotu do pečiva a dalších potravin. Každých 1000 litrů produkovaných sójových nápojů vznikají kolem 250 kg okary, podle Soy 20/20.
Dějiny
Nejstarší písemná zpráva tofu pochází z roku 950 v Číně. Okara odpovídá tofu ve věku, ale není v pověsti, protože lisovaná pasta vyráběná čínskými výrobci tofu se buď stala krmením zvířat nebo základním jídlem velmi chudých. V Japonsku a Indonésii našla okara ctěné místo v tradiční kuchyni. Studie provedené na Tokyo Army Medical College v roce 1899 potvrdila vysokou nutriční hodnotu okara, ale první obchodní okara produkt v USA se objevil až v roce 1929. Sójové šíření - vyvinuté Kalifornskou T.A. Van Gundy - připomínal konzervovanou masovou pastu a chutnal jako kuře.
Typy
Okara pasta vypadá jako bílý vlhký piliny, když je čerstvý. Struktura se dobře srovná s kokosem, ale okara má nevýrazný a mastný vzhled. Vzhledem k tomu, že pasta se rychle zhoršuje i při chlazení, musí kuchaři použít čerstvý produkt do dvou dnů. Zmrazení blesku prodlužuje životnost. Ti, kteří nebudou brousit své vlastní fazole, najdou balené sušené okary na regálech obchodů.
Výhody
Obsah vlhkosti se pohybuje od 65 procent do 80 procent v čerstvých okarech vyráběných průmyslem. Sto gramů vlhké pasty poskytuje 3,2 g bílkovin - 16 procent sušiny - stejně jako 4,1 g vlákniny a 80 mg vápníku. 12,5 g sacharidů v mixu přispívá pouze 50 kalorií. Okara poskytuje malé množství železa, niacinu, riboflavinu a thiaminu. Zdravotní přínosy ve stravovacích vláknech zahrnují snížení frekvence chronických onemocnění, zlepšení zdraví střev a možná prevence některých typů rakoviny. Diety s vysokým obsahem vlákniny také snižují chuť jídla. Jíst produkty okara pomáhá jednotlivcům konzumovat minimální denní množství vlákniny doporučené Americkou dietytickou asociací - 25 g pro ženy a 38 g pro muže. Typická americká strava dodává pouze 15 g denně.
Potenciál
Podle Soy 20/20 se většina okara stále živí krmením. Okara by mohla podpořit fermentace, které produkují průmyslové etanolové palivo nebo metan. Buď kompostovaný nebo rozložený na polích, okara přispívá k úrodnosti půdy bez chemické kontaminace. Sušená okara přidává důležitou výživu do krmiva pro domácí zvířata, pokud se zpracovává na pelety, ale největší potenciál okara spočívá v potravinářském průmyslu. Někdy používáme jako prodlužovač v mletém masu nebo plniči v těstovinách, okara také poskytuje hlavní složku pro bezlepkové bezlepkové bonbony.
Expertní přehled
Historicky, většina okara pokrmy pocházejí spíše z domácích kuchyní a restaurací než z průmyslu. Buď čerstvý nebo sušený, okara přidává sypké a bílkovinné k polévkám a polévkám. Okara také rozšiřuje vegetariánské pokrmy, což je v kontrastu s jemnější strukturou tofu. Okara se dobře mísí s pečenými výrobky, jako je chléb, muffiny a dokonce i koblihy. Očekávejte vyšší výživnou hodnotu z domácí okary, protože ruční lisování extrahuje méně sójového mléka.
