Když jsem začal zkoumat nebezpečí zpracovávaného jídla, byla jsem plně připravena přinést kladivo na Big Mayo.
Chtěl jsem napsat návod, který by šel něco jako: "Nejnovější výzkum ukazuje, že zpracované potraviny jsou hlavní příčinou úmrtí a nemoci v Americe, její prázdné kalorie jsou z velké části zodpovědné za překvapující vzrůst obezity a veřejného flanelového pyžamového dna, jsou nejvíce viditelnými příznaky strašlivé stravy, která límcuje kapsy chlápkových výrobců potravinářských výrobců, jejichž touha po zisku dělá Donalda Trumpa jako Jean Valjean. "
Nemohl jsem to udělat.
Nemohl jsem psát o zpracovaných potravinách, aniž bych si uvědomil, že "zpracované jídlo", jak o tom mluvíme dnes, je špatný rap.
Ano, uvědomuji si, že věta bude mít lidi, kteří tvrdí, že většina degenerativních onemocnění může být kontrolována jednoduše tím, že se vyhneme zpracovaným potravinám, které se na mě zaměřují na vidle a nože. Ale hodně z diskuse o "zpracovaných potravinách" v posledních několika letech se v nejlepším případě zmátlo - a v nejhorším případě nečestné. Každý, kdo vyjde a široce tvrdí, že "zpracované potraviny jsou špatné", nebo "zpracované potraviny způsobují [vložte chorobu zde]" je buď nejasná, nebo prosazuje program.
Toto rozeslání z BBC je typické: "Zpracované potraviny jsou podle Světové zdravotnické organizace obviněny z prudkého nárůstu hladin obezity a chronických onemocnění po celém světě." To však nezachytává celý obraz. Zpracované potraviny jsou také zodpovědné za udržení světové populace 7 miliard lidí. A z technického hlediska je téměř nějaké jídlo zpracováno v určitém okamžiku. Dokonce i světové kmenové domorodé kmeny stále zpracovávají své jídlo (považují za mletí kukuřice do kukuřičného masa), což znamená, že naši starí předkové pravděpodobně také udělali. Baví vás organický tofu? Nešlo to takhle. Byl zpracován.
Když mluvíte o "zpracovaném jídle", mluvíte o obrovské kategorii. Průměrný obchod s potravinami sám prodává více než 40 000 položek. Většina vnitřních uliček v obchodě s potravinami je zásobována výhradně zpracovanými potravinami.
Zpracované potraviny jsou jednoduše příliš rozmanité a řada položek musí být přesně podrobena rozsáhlým závěrům. Problém spočívá v tom, že se dobrá dostane do špatného stavu.
Řekněme, že zpracované potraviny jsou špatné, protože mají vysoký obsah sodíku nebo mají sporné konzervační látky, jako by říkali, že celá lidská rasa je špatná, protože někteří lidé napadají Polsko nebo nezvedají po svých psech.
"Seznam ingrediencí je poslední baštou naděje pro spotřebitele, který si myslí, že je zdraví."
Mira Caltonová, autorka "Rich Food Poor Food"
Nezačínejte fazole za obal
Konzervované pečené fazole jsou zpracované potraviny, které mohou být považovány za zdravé Foto kredit: Image Source / Image Source / Getty Images Purdue University profesor vědy o výživě Heather Eicher-Miller provedl zajímavou studii. Ona a její tým se rozhodli zjistit, zda je množství zpracování potraviny vystaveno vlivu na výživový a energetický příspěvek potraviny. Zpracovávali potraviny do pěti kategorií: minimálně zpracované, zpracované pro konzervaci, zpracované se směsí kombinovaných přísad, zpracovaných hotových jídel a připravených potravin / jídel.
Výzkumní pracovníci použili jako výchozí směr stravovací směrnice pro Američany. Pokyny doporučují, aby Američané snížili příjem nasycených tuků, cukrů, cholesterolu a sodíku a zvyšovali svou dietní vlákninu, vitamín D, vápník a draslík.
Eicher-Miller a její tým zjistili, že žádná z kategorií zpracovaných potravin nebyla trvale "zdravá" nebo "nezdravá".
"To, co jsme zjistili, bylo, že úroveň zpracování byla opravdu drobným faktorem výživového a energetického příspěvku," řekl Eicher-Miller. "Možná nejdůležitější radu pro spotřebitele vycházející z této studie je, že bychom neměli nechat úroveň zpracování definovat to, co si myslíme o určité potravě."
Registrovaná dieticička Pamela Nisevich Bede uvedla, že považuje zdravou zpracovanou potravu za jinou možnost v dobře vyvážené stravě.
"Myslím, že v některých případech se zpracované potraviny opravdu hodí do stravy," říká Nisevich Bede, "například konzervovaná zelenina." Vysvětlila: "Pokud dostanete konzervovanou zeleninu bez soli, která se zpracovává velmi blízko pole, je to získala hloubku živin. Nemá vysoký obsah kalorií. Někdy tam není mnoho přísad. Totéž platí pro zmrazené potraviny. Pro mnoho spotřebitelů jsou tyto položky levnější než to, co byste mohli nazývat běžnou produkcí. "
Pokud to všechno zní zřetelně, jo - je to zřejmé - ale je třeba říct. Pokud jsou dovážené potraviny démonizovány, je pravděpodobné, že zákazníci budou mít ve stravě dobré konzumované potraviny, a to i přesto, že daná potravina je zdravou a cenově dostupnou alternativou.
"Musíme skutečně zvážit každé jídlo individuálně," řekl Eicher-Miller, "a přečtěte si štítek výživy, abychom informovali naše rozhodnutí o tom, zda určitá potravina je dobrá volba."
Jak nakupovat potraviny
Obchod s potravinami je plný zpracovaných potravin. Nezapomeňte si přečíst seznamy složek. Fotografie: Don Bayley / Vetta / Getty Images Jayson a Mira Caltonová, autoři "Rich Food Poor Food: The Ultimate Purchasing System", nabízejí v obchodě s potravinami třístupňový proces nákupu zpracovaných potravin.
KROK 1: IGNORE BILLBOARD Billboard je přední částí potravinového balíčku. Caltonové jsou příliš zdvořilí, aby volali nějaké billboardy "den lží", ale nejsem. Některé billboardy jsou den lží.
"Většina slov na těchto štítcích nikdy neznamená, co si myslíme, že znamenají," řekla Mira Caltonová. "Slovo" přirozené "v současné době překonává slovo" organické "o 2-1, takže ho vidíte na štítcích. Ale toto "přirozené" jídlo by mohlo mít stále hormony, pesticidy, antibiotika, kal, čistírny odpadních vod, genetické inženýrství, upravený potravinový škrob. Vysoce fruktózový kukuřičný sirup je "přirozený". "
KROK 2: IGNORE FAKTY VÝŽIVY Jedná se o část štítku, která vám říká, kolik sodíku nebo kolik sacharidů v každé porci. "Pokud nepočítete něco velmi specifického, jako jsou kalorie nebo sacharidy, není to moc užitečné," řekl Calton.
KROK 3: PŘEČTĚTE SI SLOŽKY "Seznam složek je poslední baštou naděje pro spotřebitele, který vědom zdraví," řekl Calton. Zde zjistíte, co jste vložili do svého těla, co je v produktu a kolik bylo zpracováno.
Caltonové uvádějí příklad ve své knize. Existuje určitý výrobce bramborových čipů, který nabízí "pečenou" verzi svých čipů. Pečený billboard čipů nevykazuje žádný MSG a žádné konzervační látky a z jeho obalu vypadá, že byste očekávali, že v zahradě najdete zahradu Eden. Ale ingredience ukazují, že pečené štěpky obsahují přísady a konzervační látky, které nejsou v původní klasické verzi. Takže jsou pečené žetony skutečně zdravější?
Kniha Caltonů - a další podobné knihy - nabízí seznam ingrediencí, které je třeba vyhnout, protože jsou nezdravé nebo byly zakázány v jiných zemích.
To všechno zní jako typická korupce, že? Jak autor Michael Moss uvedl v "Salátovém cukru tuku: jak se nám potravní obři zahltili", zveřejněný v únoru 2013, potravinářské společnosti nás klamou k nákupu jídla tím, že je chutná.
Zde je něco, co neprodá mnoho knih, ale je to stejně pravda: trh reaguje na poptávku zákazníků po potravinách, které jsou skutečně zdravé. "Jedna věc, kterou potravinářství dělá dobře, je, že nabízí širokou škálu možností," řekl Eicher-Miller.
Susan Rodder z Preventivní kardiologického programu Southwestern Medical Center v Texasu nedávno vydala prohlášení, které uvádí, že vidí trendy, které naznačují, že potravinářské společnosti reagují na rostoucí poptávku po zdravějších možnostech snížením počtu přidaných složek, minimalizací trans-tuků, zrna a snížení obsahu sodíku.
Během dvou let, kdy Caltoni psali "bohaté potraviny špatné jídlo", museli revidovat řadu svých příkladů. Během let mezi jejich počátkem na knize a jeho zveřejněním některé z firem, které vyráběly nejhorší potraviny, které Caltony plánovaly zmínit, učinily přechod k zdravějším surovinám.
Nově vytvořená skupina nazvaná Nadace pro zdravou váhu, jejíž členství zahrnuje 16 společností zabývajících se potravinami a nápoji, se nedávno zavázalo snížit o 1,5 bilionu kalorií z americké stravy do roku 2015. Bude tato kampaň konečně dostat Američany do svých hubených džínů? Nikdo neví, ale slib ukazuje, že potravinářské společnosti si uvědomují, že jejich výrobky jsou oblíbené u lidí, kteří je konzumují v nezdravých množstvích, a tyto společnosti podnikly odvážný krok k řešení tohoto problému veřejně.
Caltons - kteří kritizují mnoho výrobců potravin - jsou optimističtí ohledně vaší nákupní budoucnosti. Citují rostoucí počet malých společností, které prodávají zdravé potraviny, popularitu zdravých obchodních řetězců, jako je Whole Foods a Trader Joe, a schopnost velkých výrobců přizpůsobit se tomu, co chtějí spotřebitelé.
Přesto musíte pozorovat Big Mayo.
Zavoláme jim, co jsou
Některé zpracované potraviny jsou nezdravé. Určité. Přál bych si, aby pro ně byl lepší termín. Říkáme jim Nezdravé zpracované potraviny nebo UPF. Ahoj všichni, kdo se zabývají vědou o výživě a výživou, můžeme začít dělat tohle? UPFs - nazveme je od nynějška. Dík. Vlastně všichni tam četli, udělejte to. Podejte fotky UPFs, které se tam vyskytují, na @ SWEET-LIFE_COM s hashtag #UPF.
UPF jsou potraviny, které mají vysoký obsah kalorií nebo obsahují příliš mnoho sodíku, cukru, trans tuků a nerozpoznatelných přísad, které zní jako něco, co Jack Bauer musel držet, než by byl propuštěn do atmosféry na "24."
Některé studie spojují "zpracované potraviny" s chronickými onemocněními, vysokým krevním tlakem, karcinogeny a nižšími IQ u dětí. Proto je na dospělých, aby děti pomohly dělat zdravé rozhodnutí. Na fitness konferenci mi Nisevich Bede řekl, že k ní přistoupilo dítě a řekla: "Potřebuji spoustu kalorií. Proč je nemohu dostat z čokoládových cookie? Kalorie je kalorie. "Řekla dítěti, že jeho tlustá střeva chce lépe. Jeho srdce chce lépe jídlo. Nemůže přežít jen se zpracovaným nevyžádaným zbožím.
Lidé, kteří jedí nezdravé jídlo, řekli Nisevich Bede, že postrádají příležitost spalovat potraviny, které tělo potřebuje. "Pokud jedete sendvič s bílým chlebem (který se rovná moučnatému chmýří), vy jste prostě vynechali příležitost vyrobit tento sendvič s celozrnným obsahem, který má extra vitamíny a extra vlákninu a který nebude dělat co se týče cholesterolu a hladiny cukru v krvi. "
Oh, zatraceně, Velký bílý chléb.
