Pšenice, žito a ječmen obsahují protein nazývaný lepek. Lidé s celiakií nemohou tolerovat gluten, protože poškozují výstelku tenkého střeva. Úplné odstranění lepku z jídelníčku dává podšívce šanci vyléčit se. Nicméně bezlepková strava není snadná. Zdroje lepku nemusí být vždy zřejmé z názvů na etiketách potravin.
Zrna
Zrna z pšenice, žita a ječmene jsou na seznamu zakázaných ingrediencí na bezlepkovém jídle. Mezi další zakázané obilné a obilné produkty patří bulgar, obilovina z pšenice, kuskus, pšenice tvrdé, těstoviny, krupice, špalda a tritikale, geneticky modifikované zrno vyrobené přechodem zrna pšenice a žita. Aromatizovaná a okamžitá káva může být také vyrobena z pšenice.
Oves neobsahuje lepek. Včasné důkazy naznačily, že oves způsobuje problémy lidem na bezlepkovém dietě, ale další šetření ukázalo, že problémy byly způsobeny skutečností, že oves byl zpracován na strojích, které rovněž zpracovávaly pšenici, což již není běžná praxe.
Zakázané potraviny zahrnují také zpracované výrobky z pšenice, žita a ječmene, jako jsou chleby, buchty, krekry, obiloviny, preclíky, pečivo, pizza a těstoviny, abychom jmenovali jen několik.
Stabilizátory a škroby
Mnoho složek obsahuje obilné výrobky, které nejsou zřetelné jménem na štítku. Škroby a stabilizátory často obsahují přísady na bázi pšenice a pokud nejsou výslovně označeny jako nepocházející z pšenice, budou jim zakázány ty, které jsou na bezlepkové dietě. Stabilizátory, škroby, příchutě, emulgátory, hydrolyzované bílkoviny mohou obsahovat lepek. Modifikovaný potravinový škrob obsahuje lepek, pokud není odvozen od kukuřice, kukuřice, brambor, tapioky nebo kukuřice.
Zeleninová guma obsahuje lepek. Existují rostlinné gumy, které neobsahují lepek, například z rohovníku, rohovníku, celulózy, guaru, arabské gumy, gumy aracie, tragantu, xantamu nebo rostlinného škrobu. Výrobky uvádějící rostlinnou gumu bez uvedení jejího zdroje však předpokládají, že obsahují lepek a jsou proto zakázány. Podobně, pokud není uvedeno jinak, sójová omáčka a sójová omáčka jsou odvozeny z pšenice a obsahují lepek. Vzhledem k rozdílům v právních předpisech o označování v různých zemích mohou určité dovážené potraviny označené jako "bezlepkové" obsahovat pšeničný škrob a bylo by zakázáno.
Sladový ječmen
Nápoje a nápoje, včetně horkých kakaových směsí a čokoládových mléčných směsí, mohou obsahovat skryté zdroje lepku ze sladového ječmene používaného k výrobě těchto výrobků. Sladké mléčné koktejly obsahují lepek, stejně jako sladové pivo, chobotnice, ležáky a stout. Stejně tak by jiné zpracované potraviny na bázi mléka mohly obsahovat sladové výrobky z ječmene, včetně zpracovaných sýrů, pudinků, zmrzlin a zmrzlých jogurtů.
Maso a náhradky masa
Jakákoli masová nebo rybí miska připravená s chlebovými drobky z pšenice, žita, ječmene nebo jiného zakázaného obilí by byla zakázána. Některé náhražky masa, jako jsou konzervované pečené boby, zahrnují gluten stabilizátory. Jakékoli masové polotovary, studený řez, hot dog nebo pečeně zpracované rostlinné bílkoviny nebo hydrolyzované rostlinné bílkoviny obsahují lepek a byly by zakázány. Stejně tak by byly zakázány také těstoviny vyrobené z pšenice, ječmene, žita nebo jiných zakázaných mouček, stejně jako imitace mořských plodů a imitace produktů slaniny obsahujících stabilizátory glutenu.
Ovoce a zelenina
Zatímco zelenina samotná neobsahuje lepek, zpracovaná zelenina by mohla. Jarní kojenecká výživa, například vykostěná zelenina, může například obsahovat přidaný škrob, který obsahuje lepek. Zeleninová nebo ochucená zelenina by mohla obsahovat lepek. Jakýkoli konzervovaný rostlinný výrobek obsahující škrob nebo stabilizátor obsahuje lepek, pokud to výslovně neukazuje, že zdroj tohoto škrobu je bezlepkový. Ovoce, džemy, pomazánky, omáčky a sirupy mohou obsahovat zahušťovadla, která jsou často na bázi škrobu a obsahují lepek. Zatímco hořčice jsou bezlepkové, připravené hořčice mohou obsahovat mouku, pivo nebo sladový ocot, které obsahují lepek.
Občerstvení a dezerty
Dorty, sušenky, koblihy a pečivo z mouky obsahují lepek. Zmrzlinové kužele, krustky, koláčky, koláče a pečivo obsahují lepek. Podobně, praclíky, ochucené bramborové lupínky a některé hranolky také obsahují mouky vyrobené z zakázaných zrn, a proto obsahují lepek. Ovocné koláče bez kůry mohou také obsahovat lepek ze zahušťovadla používaného k gelu na ovoce. Podobně lékořice a želé fazole často obsahují lepek ve formě modifikovaného škrobu a stabilizátory.
Polévky, omáčky a koření
Veškeré polévky, omáčky nebo těstoviny zahuštěné pšeničnou moukou nebo obilkami obsahujícími lepek by byly zakázány, stejně jako všechny polévky obsahující ječmen, těstoviny nebo jiné nudle vyrobené z zakázaných zrn. Syntetický pepř, pivovarské kvasnice a kvasničný extrakt obsahují ječmen, pokud nejsou speciálně připraveny s cukrovou melasou. Sladový ocot se často používá k aromatizaci ryb nebo k přípravě některých šalátových dresinků obsahujících lepek v důsledku použití sladového ječmene. Ochucovací směsi mohou obsahovat lepek, stejně jako chilli omáčku a steakové omáčky. Často obsahují modifikované potravinářské škroby nebo stabilizátory, které obsahují lepek.
Výrobky osobní péče
Nepotravinářské zdroje lepek, které by mohly být pro lidi bezlepkové stravy problematické, zahrnují rtěnky a balzámy na rty, léky, hrací těsto a zubní pastu. Vitamíny používají jako pojiva lepku, stejně jako zubní pasta. Ústní voda může také obsahovat stabilizátory a konzervační látky obsahující lepek.
