Celá listová stevia
Stevia je jihoamerická bylina, která se již stovky let používá jako sladidlo. Obsahuje sloučeniny nazývané glykosidy - konkrétně steviosidy - které produkují intenzivní sladkou chuť, ale neposkytují žádné kalorie. Může být použita v přirozeném stavu, rozdrcením celých, vysušených listů stevie, rozpadnutím nebo rozdrcením do zeleného prášku. Jediné zpracování, které se týká produkce této formy stevie, je vysušení listů ven, pak pomocí prstů nebo paličky, které je rozdrtí. Je to jako vytahování bylin z vlastní zahrady a jejich použití v receptu. Žádné zpracování nebylo zahrnuto. Nejlepší ze všech je, že na steviích nejsou používány žádné pesticidy, protože rostliny jsou tak sladké, že je žádný hmyz neobtěžuje.
Tekutý extrakt
Tekutá Stevia. Fotografický kredit: schmaelterphoto / iStock / Getty Images Tekutý stevia extrakt je dostupný jako čirý tekutý extrakt s vodní, glycerinovou, alkoholovou nebo grapefruitovou základnou. Glykosidy jsou extrahovány z listů za použití vody nebo alkoholu a membránové filtrace. Protože se odpařuje, v hotovém výrobku není žádný alkohol. Tekutina je spíše čirá než zelená, protože extrakční proces odstraňuje chlorofyl a zbývají bílé glykosidy. Podle společnosti SweetLeaf Company by se neměly používat bělící prostředky ani jiné chemické bělidla.
Dark Stevia Concentrate je tlustá, tmavě hnědá kapalina, která dělá dobrou náhražku za hnědý cukr a melasu. Je vyroben vařením steviových listů ve vodě, vařením bez chemikálií nebo alkoholu, dokud se nedosáhne správné tloušťky nebo koncentrace. Výsledek je podobný "redukci", což je omáčka, která byla zahřátá kapalinou.
Práškový extrakt
Prášková Stevia. Fotografický kredit: Mona Makela / iStock / Getty Images Prášková Stevia je bílý, práškový extrakt, vyráběný ve velkém nebo v balíčcích, a mísen s plnidlem, obvykle fruktooligosacharidy, nebo FOS, což je rostlinná vláknina. Toto je nejvíce zpracovaná forma stevie. "Výroba steviosidu zahrnuje extrakci vody ze sušených listů, následované vyčištěním a krystalizací. Většina komerčních procesů se skládá z extrakce vody, odbarvení a čištění pomocí iontoměničových pryskyřic, elektrolytických technik nebo precipitačních činidel ", uvádí SteviaPowder.com.
Některé práškové formy stevia extraktu mohou obsahovat maltodextrin, potravinářskou přísadu odvozenou z kukuřičného škrobu, který může obsahovat MSG. Přestože se jedná o zpracování a vzniká bílý prášek, přežily mnoho zdravotních vlastností rostliny stevia, což z něj činí zdravou alternativu k cukru nebo náhradám cukru, jako je Aspartam a Nutrasweet.
