Pokud si vychutnáte kávu, oceníte její kyselou chuť. Chlorogenní kyseliny jsou nejhojnější z mnoha přirozeně se vyskytujících kyselin v zelených a pražených kávových zrních; jiné zahrnují kyselinu chinovou, mléčnou, jablečnou, citronovou, mléčnou a kyselinu octovou. Přestože ostatní rostliny obsahují také kyseliny chlorogenové, kávová zrna obsahují vyšší koncentraci než většina potravinových zdrojů. Kromě přispívající chuti do kávy mohou chlorogenní kyseliny ovlivnit některé z vašich tělesných tkání.
Typy
Chlorogenní kyseliny nebo CGA zahrnují skupinu příbuzných chemikálií, která mají podobnou molekulární strukturu. Nejvíce hojná kyselina chlorogenová v kávě je kyselina 5-kafoylchinová. Vaše tělo metabolizuje kyselinu chlorogenovou na složené chemikálie, kyselinu chinovou a kyselinu kávovou. Jiné CGA v kávě zahrnují dikofeoylchinonovou, feruloylchininovou a kumaroylchininovou kyselinu. Relativní koncentrace různých CGA v kávových zrnech ovlivňují chuť a vůni kávy.
Množství
Koncentrace různých chlorogenních kyselin v kávě se mění v závislosti na typu kávových zrn, pečení, mletí a přípravě. Kávová zrna Robusta typicky obsahují vyšší úrovně CGA než fazole Arabica, což částečně představuje rozdíl v chuti mezi těmito dvěma druhy kávových zrn. Úrovně CGA v kávových zrnech klesají během pražení. Proto tmavá pražená káva obsahuje nižší koncentraci CGA než lehké pečeně. Jemně mletá kávová zrna dávají vyšší koncentrace CGA než hrubě zrnka. Úroveň CGA v kávě má tendenci také vzrůst s teplotou vaření. 7 oz. šálek kávy obsahuje přibližně 70 mg až 350 mg chlorogenních kyselin, říká odborník na výživu Jane Higdon, Ph.D., v textu "Důkaz založený přístup k dietním fytochemikáliím".
Potenciální antioxidační účinky
V laboratorních experimentech vykazují chlorogenní kyseliny silné antioxidační účinky, což znamená, že neutralizují chemikálie, které mohou potenciálně poškodit vaše tělo. Vzhledem k tomu, že CGA se rychle rozpadají ve vašem těle, vědci z biomedicíny zůstávají nejistý, pokud jde o to, do jaké míry mohou antioxidační účinky v laboratoři ovlivnit lidské zdraví. Navzdory obrovskému množství pozornosti médií zůstávají důkazy podporující roli antioxidantů při prevenci chronických onemocnění nedostatečné.
Potenciální ochrana proti diabetické kataraktě
Diabetici mají zvýšené riziko katarakty nebo zakalení čočky oka. Tento stav může nakonec vést ke značné ztrátě zraku nebo oslepnutí. V článku z března 2001 v "Biologickém a farmaceutickém bulletinu" uvádí Dr. Young Sook Kim a kolegové, že CGA pomohly předcházet vzniku diabetických kataraktů ve studii zvířecích modelů. Je zapotřebí dalšího výzkumu, aby bylo možné zjistit, zda tento slibný laboratorní výzkum může být prospěšný pro prevenci diabetiků.
