Peptidy jsou proteinová složka složená ze dvou nebo více aminokyselin vázaných v řetězci a zakódovaných do molekuly proteinu. Většina dietních peptidů zůstává neaktivní, zatímco je v sekvenci obsažena v jejich příslušných mateřských proteinech a aktivuje se pouze tehdy, když se štěpí vhodnými enzymy v gastrointestinálním traktu nebo potravinářským zpracováním nebo fermentací. Mnoho vlastností podporujících zdraví spojených s proteiny, včetně absorpce živin a kardiovaskulárních, endokrinních, imunitních a nervových systémů, může být vlastně přičítáno peptidům zašifrovaným do molekul proteinu. Všechny dietní proteiny obsahují peptidy, ale mléko, vejce, zrna a sójové boby patří k nejbohatším zdrojům.
Mléko
Mléčné výrobky patří mezi nejbohatší potravinářské zdroje peptidů, přičemž několik je identifikováno pouze v mléčných bílkovinách kaseinu. V článku z roku 2005 v "Archivos Latinoamericano de Nutricion" nebo v "latinskoamerických archivech výživy" se ukázalo, že peptidy v kaseinu a syrovátce, další mléčné bílkoviny, vykazují řadu terapeutických aktivit, včetně antimikrobiálních, antitrombotických, a imunomodulační účinky. Podle zprávy z roku 2003 o "Současném farmaceutickém designu" byly nalezeny bioaktivní peptidy účinné proti hypertenzi v syrovátkách, zralých sýrech a fermentovaných mléčných výrobcích, jako je jogurt.
Vejce
Vedle mléka jsou vejce jedním z nejbohatších dietních zdrojů peptidů. Ve studii publikované v roce 2011 v časopise Menopauza v menopauze, peptid obsažený ve vaječném žloutku nazývaném ve vodě rozpustný peptid ve vaječném žloutku nebo YPEP, se ukázal jako ochranný účinek na kostní metabolismus, vedoucí výzkumníci považovat YPEP za slibnou alternativu ke stávající terapii osteoporózy.
Zrna
Kukuřice, rýže a pšenice obsahují všechny peptidy. V roce 2002 ve zprávě "Věda" výzkumníci identifikovali autoimunní spoušť v pšeničním lepku, který vyvolává celiakii jako peptid. Zpráva z roku 2011 v "Mezinárodním věstníku biologických věd" zjistila, že účinná "jedlá vakcína" proti Alzheimerově nemoci může být odvozena z peptidu obsaženého v rýži. Od roku 2011 bylo identifikováno více než 80 různých peptidů známých jako defenziny rostlin s protiplísňovými vlastnostmi, včetně několika v kukuřici a rýži.
Sójové boby
Sójové boby a jiné fazole a semena obsahují také peptidy. Četné nedávné studie identifikovaly různé peptidy v sóji a souvisely je s konkrétními přínosy pro zdraví, jako je studie z roku 2009 uváděná v "Experimentální a molekulární medicíně", která potvrdila účinky prevence rakoviny a potlačení nádorů sójového peptidu známého jako isoflavon-zbavený sójový peptid.
